În secolul trecut, sarea a căzut în dizgrație și a fost supranumită „moartea albă”, deoarece a fost acuzată că provoacă boli. Dar unde am fi fost noi fără ea? Nici măcar nu-mi pot imagina.
Sarea și soarele sunt cele mai importante două lucruri din lume, spunea Pliniu cel Bătrân acum două mii de ani. Fără ele nu ar exista viață pe Pământ.
„Pe măsură ce scoarța terestră s-a răcit, s-a format o fisură în norii de vapori de apă care învăluiau planeta. O rază de soare a căzut pe o baltă de apă sărată a mării, iar viața a început.”
Concepte similare se regăsesc în credințe și mituri vechi. Ele sunt confirmate de gustul sărat al lacrimilor, al sângelui și al sudorii, a căror compoziție minerală este similară cu apa de mare. Sarea a jucat întotdeauna un rol special în civilizația noastră. Ea a fost mai mult decât un condiment. Omenirea știa instinctiv că sarea conținea ingrediente vitale pentru sănătate.
Simbol și mijloc de plată
Din timpuri imemoriale, sarea a avut o semnificație pur practică și mistică. Ea simboliza puterea, purificarea și bogăția. Până în prezent, părinții îi întâmpină pe tinerii căsătoriți cu pâine și sare. Anterior, se obișnuia să se frece nou-născuții cu sare.
La propriu și la figurat, sarea valora cât greutatea ei în aur. Era folosită pe scară largă ca medicament. Se spălau rănile, se făceau comprese și băi cu sare, care „scoteau” toate afecțiunile din persoană. Compresele fierbinți cu sare sunt încă folosite pentru a calma durerile. Înainte de inventarea frigiderelor, sarea a servit ca principal conservant alimentar.
În Evul Mediu, a devenit un mijloc de plată care era utilizat pe scară largă în tranzacțiile comerciale. Soldații erau plătiți în sare și recompensați pentru munca lor grea. De aici provine latinescul solrere, francezul salaire – salariu, italianul soldi – bani. În Evul Mediu, tribunalele impuneau amenzi calculate în minereuri de sare.
Sarea pentru sănătate
Sarea este esențială pentru supraviețuirea organismelor vii. Fără ea, organismul nu ar putea menține cantitatea necesară de apă în vasele de sânge, țesuturi și celule. Fără sare, o persoană moare. Oamenii care călătoresc în deșerturi și păduri tropicale știu acest lucru.
Sarea are un rol activ într-o serie de procese fiziologice. Acest lucru este evidențiat de prezența sa în sudoare, salivă, lacrimi, sânge și urină. Fără sare, o persoană nu ar fi capabilă să digere și să absoarbă substanțele nutritive. Medicii care au primit pregătire medicală înainte de revoluție le recomandau pacienților lor să dizolve câteva cristale de sare după mese.
- Sarea stimulează secreția de pepsină și acid clorhidric în stomac. Acest lucru ajută la menținerea unei acidități gastrice adecvate.
- Ea favorizează eliminarea fluidelor dincolo de membranele celulare și are grijă de echilibrul electrolitic. Apa, sarea și potasiul lucrează împreună pentru a regla nivelul de apă din organism și pentru a menține o hidratare adecvată a țesuturilor.
- Inima nu poate funcționa fără sărurile de calciu prezente în fluxul sanguin. Sarea reglează ritmul cardiac și hrănește sistemul nervos.
- Previne insomnia, durerile de cap, normalizează nivelul de zahăr din sânge.
- Reduce nivelul de cortizol – hormonul stresului, determină buna funcționare a glandelor suprarenale.
- Necesar pentru procesele de termogeneză – producerea de căldură de către organism.
- Are un efect antihistaminic în timpul crizelor de astm și al reacțiilor alergice.
- Elimină toxinele, excesul de flegmă și umiditate, distruge germenii, îmbunătățește circulația sângelui, accelerează metabolismul și întărește structura osoasă.
Gust sărat
Cu mulți ani în urmă s-a descoperit că fiecare gust provoacă o reacție fiziologică în organism, stimulând o mișcare fie spre echilibru, fie împotriva lui. Gustul sărat direcționează energia către rinichi. Apa urmează sarea, așa că ajută la drenarea și slăbirea umflăturilor tari. În mod tradițional, sarea era considerată un tonic pentru inimă. Ea crește fluiditatea și îmbunătățește volumul sângelui, în special în zilele călduroase și în timpul exercițiilor fizice, când pierderea de lichide poate duce la deficit de electroliți.
Nu doar sarea de masă dă un gust sărat. Există multe plante cu un gust sărat care se simte mineral, ierbos, metalic. Ierburile cu gust sărat sunt bogate în fier, magneziu, potasiu, calciu și sodiu. Printre cele tipice se numără: urzica, coada-calului, trifoiul de pajiște, frunza de păpădie, cleștarul, tulpinile de țelină, algele. Există multe plante diuretice care sunt bogate în minerale și care hidratează țesuturile.
Ierburile cu gust sărat conțin electroliți care încarcă organismul cu energie, ca o baterie, transportă electroni și conduc impulsurile nervoase. Ele previn pierderea de lichide și stagnarea, asigură mișcarea, schimbă lichide și energie și asigură un echilibru al nivelului de umiditate în țesuturi.
În plus, ele îmbunătățesc funcționarea limfei, previn congestia în ganglionii limfatici, ameliorează congestia țesuturilor și umflăturile dure și elimină excesul de mucus. Furnizează organismului potasiu și săruri minerale, prin urmare susțin rinichii, mineralizează oasele și favorizează o vindecare mai rapidă a fracturilor și rănilor.
Sarea nu este otravă
În cantități optime, sarea este absolut necesară. Fără ea, niciun sistem intern nu poate funcționa corect.
Dar sarea de masă prelucrată industrial este o substanță inutilă. Spălată, clătită, preparată, lipsită de potasiu și de elemente valoroase. Albită cu clor, zdrobită și uscată la temperaturi de peste 1000 ° C, ceea ce îi distruge structura naturală. Formulată cu absorbanți artificiali de umiditate și iod, care se evaporă imediat după deschiderea ambalajului.
Cea mai benefică este sarea naturală de mină și de mare, bogată în minerale. Cel mai valoros lucru la această sare este raportul dintre potasiu și sodiu de 16:1.
Câtă sare ar trebui să consumi pe zi?
De regulă, doza zilnică este de 2,5-5 grame. Trebuie amintit faptul că produsele semifinite, pâinea și amestecurile de condimente conțin multă sare suplimentară.
Cauzele deficitului de sare:
- Deshidratare, tulburări electrolitice, slăbiciune, letargie
- Dureri de cap, migrene, spasme musculare
- Disfuncții cardiace, aritmie
- Susceptibilitate la stres și insomnie
- Inhibarea proceselor digestive, absorbția redusă a substanțelor nutritive prin pereții intestinali
- Retenție de apă în organism, umflături, creșteri de presiune.
După cum puteți vedea, prea puțină sare este la fel de rea ca și prea multă. Ca în orice situație, moderația este cheia aici. Prin urmare, sarea trebuie folosită cu bun simț și cu o monitorizare constantă a organismului.
