Legumele și leguminoasele sunt aliații sănătății noastre. Există asemănări între ele, dar și diferențe. În timp ce legumele sunt consumate în principal pentru conținutul lor de vitamine și fibre, legumele sunt consumate în principal pentru conținutul de proteine vegetale. Dar diferențele dintre leguminoase și legume nu se termină aici. Citiți acest articol – cine știe, poate că aveți în față produsele viitorului.
Marea istorie a leguminoaselor
Strămoșii noștri consumau predominant alimente pe bază de plante, constituind până la 80% din dieta lor. Cu o climă mai caldă, varietatea alimentelor vegetale era remarcabilă. Oamenii se bucurau de o diversitate de 50-85 de plante, inclusiv rădăcini, tulpini, frunze și semințe.
În antichitate, pădurile și câmpiile erau bogate în ierburi sălbatice comestibile: de la păpădie și urzică până la quinoa și sparanghel sălbatic. Aceste plante naturale erau o sursă valoroasă de nutrienți, având până la zece ori mai multe vitamine și minerale decât echivalentele lor cultivate.
Această bogăție botanică era familiară și apreciată cu mult înainte de Renaștere. Totuși, introducerea noilor legume în Europa, datorită cuceririlor și explorărilor, a schimbat paradigma alimentară. Conquistadorii au adus legume precum cartofii, roșiile sau spanacul, care, cu timpul, nu doar că au fost adoptate, dar s-au și aclimatizat perfect în Europa.
Ce știm despre leguminoase?
Leguminoasele au rădăcini adânci în istorie. Deja în epoca neolitică, popoarele din Orientul Mijlociu cunoșteau și consumau mazărea și lintea. De-a lungul timpului, acestea au călătorit spre Occident și Europa, popularizându-se mai ales în perioadele marilor descoperiri, grație faptului că puteau fi uscate și depozitate pe termen lung.
Deși leguminoasele sunt înrădăcinate cu legumele, ele se deosebesc în funcție de modul în care sunt consumate. Spre exemplu, fasolea verde, deși aparține familiei leguminoaselor, este adesea asociată cu legumele, deoarece nu doar semințele sunt consumate, ci și păstaia. Interesant este faptul că alunele, deși frecvent percepute ca nuci, sunt în realitate leguminoase.
Varietatea leguminoaselor este uimitor de vastă.
Lintea poate fi găsită în nuanțe de verde, portocaliu sau maro, în timp ce fasolea variază în funcție de regiune, precum cele din Spania, Japonia, Peru sau Franța, fiecare cu dimensiuni și culori distincte. Există, de asemenea, nenumărate tipuri de mazăre și fasole, fiecare continent având soiuri specifice și preparate tradiționale bazate pe aceste leguminoase.
Leguminoasele și beneficiile lor
Leguminoasele, apreciate încă din antichitate pentru proprietățile lor nutritive, sunt esențiale în dietele bazate pe plante. Cercetările actuale subliniază doar beneficiile pe care strămoșii noștri le-au intuit.
Cu un conținut de proteine între 20 și 30%, leguminoasele se remarcă prin indicele lor glicemic scăzut, asigurând o eliberare graduală a zahărului în sânge. Acest mecanism ajută la eliberarea unei cantități reduse de insulină, diminuând astfel pofta de mâncare și contribuind la prevenirea diabetului și supraponderalității.
Chiar dacă sunt bogate în carbohidrați și proteine, leguminoasele devin o sursă de proteine superioară atunci când sunt combinate cu cereale. Aceasta se datorează faptului că cerealele, deși abundente în aminoacizi, sunt deficitare în lizină, aminoacid pe care leguminoasele îl furnizează în cantități generoase. Astfel, combinația dintre cereale și leguminoase creează un profil aminoacidic complet.
Leguminoasele contribuie la sănătatea cardiovasculară, optimizând profilul lipidic și menținând echilibrul dintre colesterolul bun și cel rău. Sunt, de asemenea, o sursă bogată de fibre, vitamine B, fitoestrogeni și minerale esențiale, precum magneziu, zinc și potasiu. Pentru a maximiza absorbția fierului din leguminoase, este recomandat să se asocieze cu vitamina C, așa cum se face când adăugăm lămâie la o salată de fasole.
Leguminoasele și impactul lor asupra mediului
Leguminoasele aduc beneficii semnificative mediului. Prin capacitatea lor de a fixa azotul, transformând azotul atmosferic în compuși azotați, ele pot mări fertilitatea solului, reducând nevoia de îngrășăminte artificiale.
Ați auzit vreodată despre tehnica veche, acum aproape uitată, de plantare a cartofilor alături de fasole? Această metodă nu este doar eficientă pentru spații restrânse, ci și produce o recoltă sănătoasă și bogată. Leguminoasele favorizează un sol mai sănătos, creând un mediu propice pentru microbi benefici, diverse insecte și bacterii.
Datorită diversității genetice impresionante a leguminoaselor, acestea prezintă un potențial înalt de adaptare la schimbările climatice. Acest lucru le permite fermierilor să aleagă soiuri noi, adaptate la condițiile meteorologice fluctuante. Unele leguminoase pot fi cultivate chiar și în soluri mai puțin fertile sau în medii semi-aride.
Așadar, avem toate argumentele pentru a considera leguminoasele ca fiind alimentele viitorului: sunt nutritive, se adaptează la variațiile climatice și contribuie la un mediu mai sănătos.
Leguminoasele merită cu siguranță un loc în dieta noastră. Se combină perfect cu cereale precum orez, bulgur, porumb și amarant, fiind ideale în preparatele de vară sau iarnă, servite în cratițe și oale. E greu de imaginat un meniu complet fără ele.
Leguminoasele sunt practice, având o durată de păstrare de până la doi ani. Cu niște borcane elegante de sticlă, le puteți stoca pentru perioade lungi. Sunt ușor de integrat în diverse rețete, de la supe și salate, până la tocănițe, oferind o varietate nesfârșită de opțiuni culinare.
Link-uri web care vorbesc despre subiectul “Sunt leguminoasele alimentele viitorului”:
- https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/legumes-pulses/
- https://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/legumes
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4608274/
- https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-legumes
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9370574/
- https://medlineplus.gov/ency/patientinstructions/000726.htm
opțiunile sunt infinite. În plus, acestea sunt și relativ ieftine.
Cât de des mâncați leguminoase?
Vă rugăm să dați like articolului dacă v-a fost util și să vă abonați
