Secara a cunoscut o renaștere în ultimii ani. Și acesta este de fapt un lucru bun, deoarece cerealele întunecate și consistente, datorită multor ingrediente valoroase, ne oferă o cale mai ușoară spre sănătate. Din ce în ce mai mulți oameni își dau seama că pâinea integrală are avantaje semnificative față de pâinea albă, inclusiv faptul că este mult mai gustoasă.

Pâinea de secară este numită „pâine neagră” din cauza culorii sale întunecate. Are un miez mai dens și mai puțin aerisit decât alte tipuri de pâine. Crusta este crocantă, iar interiorul este umed. O altă proprietate interesantă a pâinii de secară este gustul său: ușor acrișor. Făina de aluat acrișor folosită la coacerea pâinii de secară prelungește prospețimea pâinii și îi conferă o acrivie deosebită.

O pâine neagră de secară bună este un adevărat deliciu gustativ! Cum s-a putut întâmpla atunci ca grâul să înlocuiască treptat secara și să devină principala cereală în Rusia?

În felul următor. Pentru o lungă perioadă de timp, secara a fost componenta principală a alimentației zilnice, iar pâinea de secară a fost literalmente baza vieții. Pâinea de secară era coaptă în fiecare familie din sat. Deoarece putea fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp prin uscare și prelucrare în biscuiți, era o sursă importantă de nutriție, în special iarna. Compoziția nutritivă bogată a secarei menținea rezistența pe tot parcursul anului.

Beneficiile Pâinii de Secară pentru Sănătate. Surclasează Pâinea Albă în Nutriție?

Boom-ul grâului a început atunci când a intrat la modă așa-numita „pâine albă”. Grâul era cel mai potrivit pentru aceasta, deoarece boabele sale se disting printr-o albeață plăcută și nobilă.

Chiar și în antichitate, oamenii cerneau tărâțele din făina de grâu pentru a o face mai ușoară, astfel că făina extrasă este cunoscută de mult timp. Dar, înainte de revoluție, doar oamenii bogați și influenți își puteau permite pâinea albă scumpă.

Ei bine, atunci, în atmosfera de egalitate universală, pâinea a devenit treptat albă pentru toată lumea. Dar la acea vreme nimeni nu știa ce se ascundea de fapt în spatele culorii albe a făinii de grâu. Abia recent s-a aflat că componentele grâului care sunt eliminate în timpul producției de făină albă sunt esențiale pentru sănătatea produselor din cereale.

Făina extrasă este mai ușoară decât făina integrală de grâu, deoarece este fabricată doar din miezul interior al bobului și, prin urmare, nu conține părți din coajă. Prin comparație, din făina integrală de grâu sunt îndepărtate doar coaja și învelișul necomestibile, în timp ce coaja, stratul de aleurone (stratul de suprafață care separă endospermul de învelișul exterior) și germenul – și, prin urmare, substanțele nutritive pe care le conține – sunt aproape complet păstrate. Acesta este motivul pentru care pâinea de secară este mai hrănitoare și are un conținut mai mare de minerale decât pâinea de grâu.

Calitatea și beneficiile pâinii de secară

În comparație cu grâul, secara se caracterizează printr-o proporție ridicată de substanțe vegetale secundare (polifenoli). Acești polifenoli dau secarei culoarea, aroma caracteristică de acru și sunt considerați a avea beneficii pentru sănătate.

Acum, în magazine puteți găsi două tipuri de pâine de secară: una este coaptă din făină de secară 100%, iar în cea de-a doua, secara este amestecată cu alte cereale. Pâinea de secară se găsește adesea într-o versiune mai bogată, cu adaos de semințe oleaginoase.

Datorită conținutului ridicat de carbohidrați (aproximativ 60%) și de fibre (14%), secara este extrem de hrănitoare. Este un furnizor excelent de minerale și vitamine (sodiu, potasiu, magneziu, magneziu, calciu, fier, cupru, zinc, fosfor, seleniu, fluor și mangan, vitaminele A, E, acid folic, vitaminele B).

Este practic o hrană pentru nervi

Făina de secară este deosebit de bogată în vitaminele B, care joacă un rol important în funcționarea creierului și a sistemului nervos. 100 de grame de făină integrală de secară acoperă 25 la sută din necesarul nostru zilnic de vitamina B5 și aproximativ 30 la sută pentru vitamina B1.

Pâinea de secară susține intestinele și favorizează digestia

Datorită conținutului său ridicat de fibre, consumul de pâine de secară favorizează sănătatea intestinală. S-a dovedit că puteți reduce riscul de cancer de colon dacă mâncați în mod regulat pâine de secară.

Datorită bogăției de fibre alimentare, pâinea de secară are un indice de sațietate ridicat și este un mijloc eficient de prevenire și tratare a constipației. Fibrele dietetice solubile din secară acționează ca un agent de încărcare și leagă cantități mari de apă. Ca urmare, scaunul devine mai moale și volumul său crește, astfel încât vă puteți goli intestinele în mod regulat, fără efort. Cerealele integrale grosiere îmbunătățesc, de asemenea, flora intestinală.

Secara integrală protejează împotriva diabetului de tip 2

Deși indicele glicemic al cerealelor integrale nu este atât de scăzut, numeroase studii au arătat că un consum regulat de cantități mari de cereale integrale poate reduce riscul de a dezvolta diabet de tip 2. Pâinea de secară poate fi preferabilă altor tipuri de pâine chiar dacă aveți diabet sau rezistență la insulină asociată cu diverse patologii.

Conținutul caloric al pâinii de secară

Caloriile scăzute, conținutul ridicat de fibre și un indice de sațietate ridicat fac din pâinea de secară un produs deosebit de potrivit pentru cei care doresc sau trebuie să urmeze o dietă cu calorii controlate. Pâinea de secară conține mai puține calorii decât alte tipuri de pâine. Pâinea făcută numai din făină de secară conține aproximativ 200 kcal la 100 de grame de produs, față de aproximativ 280 kcal pentru o pâine albă tradițională.

Potrivit oamenilor de știință suedezi, consumul de pâine integrală de secară crește senzația de sațietate și reglează pofta de mâncare. În cazul pâinii albe se întâmplă exact contrariul. Doar 3 felii de pâine integrală de secară sunt suficiente pentru a acoperi integral necesarul zilnic de fibre.

Pentru a obține aceeași cantitate de fibre din făina albă, ar trebui să mâncați un kilogram de pâine albă, dar atunci v-ați acoperi deja necesarul zilnic de calorii.

Pâinea de secară are vreo contraindicație?

Deși conține mai puțin gluten decât alte tipuri de pâine, pâinea de secară este totuși o sursă de gluten și, prin urmare, nu este recomandată persoanelor cu boală celiacă.

Atenție – pâinea de secară poate provoca balonare. Dacă doriți să treceți de la făina rafinată la făina integrală, faceți-o cu atenție. Pentru că, dacă mâncați brusc multe fibre fără obișnuință, puteți avea senzația de sațietate și flatulență. Așa că începeți cu cantități mici de cereale integrale, astfel încât flora intestinală să se poată adapta în consecință.

Link-uri web care vorbesc despre proprietățile benefice ale pâinii de secară:

Cât de multă pâine de secară mănânci? Cât de multe știți despre ingredientele conținute în produsele de panificație pe care le consumați?

Împărtășiți în comentarii.

De asemenea, dați like la articol și abonați-vă