Orezul este un aliment de bază pentru miliarde de oameni în întreaga lume. Modul în care este pregătit și gătit diferă în funcție de regiune, cultură și rețetă. Un pas controversat în pregătirea orezului este clătirea. Unii o consideră esențială, în timp ce alții o evită cu totul. Deci, ar trebui să vă clătiți orezul înainte de a-l găti?
Răspunsul depinde de mai mulți factori, cum ar fi tipul de orez, felul de mâncare pregătit și textura dorită. În acest ghid complet, vom explora motivele pentru care oamenii aleg să clătească (sau nu) orezul, cum să-l clătiți corect și ce se întâmplă dacă alegeți să omiteți acest pas. Vă vom oferi, de asemenea, recomandările noastre bazate pe dovezi pentru diferite tipuri de orez și rețete.
De ce oamenii aleg să clătească orezul
Există câteva motive principale pentru care gospodinele și bucătarii profesioniști aleg să clătească orezul înainte de gătit:
Îndepărtarea amidonului în exces
Procesarea industrială a orezului alb creează un strat fin de amidon pe suprafața boabelor. Clătirea ajută la îndepărtarea acestui amidon în exces care poate cauza lipirea orezului sau o textură cleioasă.
Obținerea unor boabe separate
Îndepărtarea amidonului ajută boabele de orez să rămână separate și definitive după gătire. Acest lucru este deosebit de important pentru feluri de mâncare precum orezul aburit.
Curățarea orezului
Clătirea elimină praful și alte reziduuri de pe boabele de orez, lăsându-le curate pentru gătire. Totuși, orezul cumpărat din magazine este deja destul de curat.
Obținerea unei texturi pufos
Orezul pufos cu boabe individuale este rezultatul dorit în multe feluri de mâncare. Clătirea îndepărtează amidonul care ar putea face ca orezul să se lipească, ducând la o textură mai pufoasă.
Tradiție
În unele culturi, precum cea chineză sau indiană, clătirea orezului este o tradiție veche. Oamenii continuă această practică bazându-se pe rețetele și tehnicile folosite de generații.
De ce unii aleg să nu clătească orezul
Există și motive să nu clătiți orezul, în funcție de tipul de orez și rețeta folosită:
Păstrarea amidonului
Pentru anumite feluri de mâncare, precum risottouri sau paella, păstrarea amidonului este importantă. Amidonul contribuie la textura cremoasă caracteristică a acestor preparate.
Limitarea pierderii de nutrienți
Studiile arată că clătirea îndepărtează și o parte din nutrienții din orez, cum ar fi proteine, vitamine și minerale. Dacă doriți să păstrați mai mulți nutrienți, săriți peste clătire.
Economisirea de timp
Pentru gospodinele ocupate, clătirea orezului poate părea un pas ce consumă timp în plus. Dacă timpul este limitat, ar putea fi omis cu rezultate acceptabile.
Tradiție
În bucătării precum cea italiană, clătirea orezului nu este o practică obișnuită pentru anumite rețete, cum ar fi risottourile. Bucătarii respectă rețetele tradiționale.
Preferințe personale
Unii oameni pur și simplu nu observă o diferență semnificativă între orezul clătit sau neclătit și aleg să omită acest pas. Este o chestiune de preferință personală.
Cum să clătiți corect orezul
Dacă decideți să clătiți orezul, iată tehnicile recomandate:
Folosiți multă apă rece
Umpleți o cratiță sau bol cu apă rece și adăugați orezul. Apa rece îndepărtează cel mai eficient amidonul. Folosiți o cantitate generoasă de apă, de circa 4-6 căni la 1 cană de orez.
Frecați și agitați ușor boabele
Folosiți mâinile pentru a freca ușor boabele de orez între ele, pentru a desprinde amidonul. Agitați cratița în cercuri pentru a permite apei să spele boabele uniform.
Turnați apa tulbure
Turnați apa tulbure ce conține amidonul eliminat. Repetați procesul de 2-3 ori sau până când apa rămâne relativ limpede. Nu turnați boabele de orez.
Nu exagerați
Nu este nevoie să clătiți până ce apa rămâne perfect limpede. Un orez prea clătit poate deveni cleios sau fărâmițat după gătire.
Folosiți o sită (opțional)
Dacă doriți un proces mai rapid, puneți orezul într-o sită fină și clătiți sub jet de apă rece pentru 1-2 minute, agitând sita.
Ce tipuri de orez ar trebui clătite
Iată recomandările noastre privind clătirea diferitelor tipuri de orez:
Orez alb
Orezul alb este de obicei tare recomandat a fi clătit pentru îndepărtarea amidonului în exces care face ca boabele să se lipească. Procesarea industrială a orezului alb lasă un strat gros de amidon.
Orez integral sau brun
Orezul brun sau integral are în general mai puțin amidon decât cel alb, dar tot poate beneficia de o clătire ușoară. Clătiți pentru 20-30 secunde.
Orez jasmin sau basmati
Aceste soiuri aromate au boabe alungite care nu se lipesc la fel de mult. Puteți sări peste clătire sau faceți o clătire scurtă de 15-20 secunde.
Orez glutinos sau lipicios
Varietăți precum orezul arborio pentru risotti necesită clătire zero. Amidonul în exces este dorit pentru textura cremoasă.
Ce feluri de mâncare necesită orez neclătit
Pentru anumite preparate, omiteți clătirea orezului. Iată care sunt acestea:
Risotti
Amidonul din orez contribuie la textura caracteristică. Clătirea va compromite preparatul. Folosiți orez arborio neclătit.
Paella
Stratul de amidon ajută la formarea crustei tipice numită socarrat. Nu clătiți orezul de paella.
Budincă de orez
Amidonul creează textura cremoasă dorită. Orezul arborio neclătit este alegerea ideală.
Orez fiert/pilaf
Dacă doriți ca boabele să rămână lipite și moi, nu clătiți orezul pentru orez fiert sau pilafuri.
Efectele clătirii orezului asupra valorii nutriționale
Clătirea îndepărtează o parte din vitamine, minerale și alți nutrienți hidrosolubili din orez. Printre nutrienții afectați se numără:
- Tiamina (vitamina B1) – suplimentată în orezul alb
- Niacina (vitamina B3)
- Fierul
- Acid folic
Orezul brun este mai puțin afectat deoarece mulți nutrienți se găsesc în tărâțe, care nu sunt îndepărtate. Clătirea moderată are un impact relativ mic asupra valorii nutriționale globale.
Ce se întâmplă dacă nu clătiți deloc orezul
Dacă nu clătiți orezul, iată de ce să vă așteptați:
- Orez lipicios, gumos, care se lipește în bulgări
- Pierderea formei boabelor individuale
- Textură moale, pappoasă
- Amestecul se poate arde sau rămâne crud mai ușor
- Gust amidonos, făinos
Rezultatele exacte depind de tipul de orez și metoda de gătire folosită. De obicei, orezul alb neclătit va fi cel mai afectat.
Concluzie: Când și cum să clătiți orezul pentru cele mai bune rezultate
- Orezul alb ar trebui întotdeauna bine clătit pentru a preveni lipirea și pentru boabe separate.
- Orezul brun și sălbatic pot fi clătite ușor sau deloc. Clătiți doar 15-20 secunde.
- Orezul aromat precum basmati sau jasmine poate fi clătit ușor sau deloc, în funcție de rețetă.
- Orezul lipicios pentru risotti nu ar trebui deloc clătit. Păstrați amidonul.
- Clătiți cu apă rece în abundență, frecând și agitând boabele ușor cu mâinile. Nu exagerați clătirea.
- Adaptați metoda la rețeta aleasă pentru cele mai bune rezultate de textură și gust.
Urmând aceste recomandări, puteți obține beneficiile clătirii orezului fără a compromite textura sau gustul. Gustul și experiența ta culinară depind de tehnică! Așadar, nu ezitați să experimentați pentru a găsi metoda ideală pentru fiecare rețetă.
Referințe:
Echipa OrganicsHealth folosește numai surse de înaltă calitate, inclusiv studii evaluate de medici sau nutritionisti, pentru a susține informatiile din articolele noastre. Citiți procesul nostru editorial pentru a afla mai multe despre modul în care verificăm informatiile și menținem conținutul nostru precis, fiabil și demn de încredere.
- https://www.marthastewart.com/8161974/why-wash-rice-before-cooking
- https://www.epicurious.com/expert-advice/do-you-need-to-rinse-your-rice
- https://theconversation.com/do-you-need-to-wash-rice-before-cooking-heres-the-science-204692
- https://www.reddit.com/r/cookingforbeginners/comments/r6vswv/how_important_is_washing_rice_before_cooking/
- https://www.southernliving.com/food/grains/rice/should-you-wash-rice
