Ciorba de perișoare este una dintre cele mai populare și iubite preparate din bucătăria românească. Este o ciorbă consistentă, aromată și sățioasă, care se potrivește perfect în orice anotimp. Perișoarele sunt niște chifteluțe din carne tocată, amestecată cu ou, pesmet și condimente, care se fierb într-o supa de legume și roșii, acrit cu borș sau zeamă de lămâie. Ciorba de perișoare se servește fierbinte, cu smântână, pătrunjel și ardei iute.
Dacă vrei să afli cum să faci cea mai bună ciorbă de perișoare, ai ajuns în locul potrivit. În acest articol îți voi arăta pas cu pas cum să pregătești acest deliciu culinar, care te va cuceri cu gustul și textura sa. Vei afla ce ingrediente ai nevoie, cum să le alegi și să le pregătești, cum să formezi și să fierbi perișoarele, cum să faci supa și cum să acrești ciorba. De asemenea, îți voi oferi câteva sfaturi și trucuri pentru a obține o ciorbă de perișoare perfectă, care să îți impresioneze familia și prietenii.
Ce ingrediente ai nevoie pentru ciorba de perișoare
Pentru a face o ciorbă de perișoare delicioasă, ai nevoie de următoarele ingrediente:
- Carne proaspătă de porc, vită sau pui, 500-600 grame pentru 4-6 porții.
- 1-2 ouă care leagă compoziția.
- 2-3 linguri pesmet care absoarbe umezeala.
- Condimente: sare, piper, boia, usturoi, ceapă, pătrunjel.
- Legume pentru supă: morcov, țelină, păstârnac, cartofi, ardei, roșii.
- 500 ml borș sau zeamă de lămâie pentru gust acrișor.
- 200 ml smântână pentru cremozitate.
- Pătrunjel verde și ardei iute pentru final.
- Carne tocată – poți alege între carne de porc, vită sau pui, ori un amestec cu două sau trei tipuri de carne. Carnea trebuie să fie proaspătă și bună, fără grăsime ori zgârciuri. Cantitatea de carne depinde de câte perișoare vrei să faci, dar de obicei se recomandă între 500-600 g de carne pentru 4-6 porții de ciorbă.
- Ouă – ouăle sunt ingredientul care leagă carnea tocată și dau perișoarelor consistență potrivită. Un ou e de ajuns pentru 500 g de carne tocată, dar dacă vrei perișoare mai pufuroase, poți adăuga două ouă.
- Pesmet – pesmetul absoarbe umezeala din carnea tocată și oferă perișoarelor formă rotundă. Poți folosi pesmet alb sau integral, după preferințe. Cantitatea de pesmet depinde de cât de umedă e carnea, însă în general recomand 2-3 linguri de pesmet pentru 500 g de carne tocată.
- Condimente – condimentele aduc perișoarelor gust și aromă. Poți folosi sare, piper, boia dulce sau iute, usturoi pisat ori granulat, ceapă rasă sau mărunțită, pătrunjel tocat sau uscat. Cantitatea și combinația de condimente depind de gusturile tale personale, dar de obicei recomand o linguriță de sare, jumătate de linguriță de piper, o lingură de boia, două căței de usturoi sau o linguriță de usturoi granulat, o ceapă mică sau jumate de ceapă mare ori două lingurițe de ceapă granulată, două lingurițe de pătrunjel tocat sau uscat pentru 500 g de carne tocată.
- Legume – legumele constituie baza supei în care se fierb perișoarele. Poți folosi morcovi, țelină, păstârnac, pătrunjel-rădăcină, cartofi, dovlecei, ardei grași, roșii sau suc de roșii. Cantitatea și combinația de legume depind de preferințele tale, dar de regulă recomand 2-3 morcovi, o rădăcină de țelină, una de păstârnac, una de pătrunjel, 2-3 cartofi, un dovlecel, un ardei gras, 4-5 roșii sau 500 ml suc de roșii pentru 4-6 porții de ciorbă.
- Borș sau zeamă de lămâie – borșul ori zeama de lămâie oferă ciorbei de perișoare gustul acru specific. Poți folosi borș proaspăt sau conservat, sau zeamă de lămâie naturală ori concentrată. Cantitatea de borș sau zeamă de lămâie depinde de cât de acră îți place ciorba, însă de obicei recomand 500 ml de borș sau sucul de la o lămâie pentru 4-6 porții de ciorbă.
- Smântână – smântâna conferă ciorbei de perișoare cremozitate și finețe. Poți folosi smântână grasă sau degresată, conform preferințelor. Cantitatea de smântână depinde de cât de cremoasă vrei ciorba, însă în general recomand 200 ml de smântână pentru 4-6 porții de ciorbă.
- Pătrunjel și ardei iute – pătrunjelul și ardeiul iute aduc ciorbei de perișoare culoare și iuțeală. Poți folosi pătrunjel proaspăt sau uscat, precum și ardei iute proaspăt ori uscat. Cantitatea de pătrunjel și ardei iute depinde de gusturile tale personale, dar de obicei recomand o legătură de pătrunjel și un ardei iute pentru 4-6 porții de ciorbă.
Cum să pregătești ingredientele pentru ciorba de perișoare
Pentru pregătirea ingredientelor ciorbei de perișoare, respectă acești pași:
- Curăță și spală legumele – clătește bine legumele sub jet de apă rece și îndepărtează coaja cu un cuțit sau răzător. Taie cubulețe mici de morcov, țelină, păstârnac și pătrunjel rădăcină sau rondele subțiri. Decupează cartofii bucățele medii. Feliuțe mici de dovlecel sau roșii sau apelează la suc de roșii. Cubulețe mici de ardei gras.
- Pregătește carnea tocată – pune într-un bol mare carnea tocată și adaugă oul (sau ouăle), pesmetul și mirodeniile. Frământă cu mâinile curate până se omogenizează. Dacă ai răgaz, las-o la frigider câteva ore să se marineze.
- Formează chifteluțe – unge-ți mâinile cu ulei sau apă rece și ia din carne cât încape în palmă. Modelează o biluță rotundă, compactă și așaz-o pe farfurie cu hârtie absorbantă. Repetă până termini toată carnea. Ar trebui să obții aproximativ 20-30 de perișoare, în funcție de dimensiunea lor.
Cum să fierbi perișoarele și să faci ciorba
Pentru fierberea perișoarelor și realizarea supei, urmărește acești pași:
- Pune la fiert apă într-o oală mare – pe foc puternic. Adaugă o linguriță de sare și o frunză de dafin pentru aromă. Când apa clocotește, micșorează focul.
- Introdu în apa fiartă, cu grijă, perișoarele, una câte una, fără a le rupe. Lasă-le la foc mic circa 15-20 de minute sau până ies la suprafață. Scoate-le cu spumieră într-un castron. Păstrează apa în care au fiert pentru supă.
- Adaugă legumele tăiate în apa rămasă, în această ordine: morcovii, țelina, păstârnacul, pătrunjelul, cartofii, dovlecelul, ardeiul gras. Fierbe la foc mediu 15-20 de minute sau până se înmoaie. Completează cu roșii sau suc de roșii și mai lasă 5 minute.
- Acrește ciorba cu borș sau zeamă de lămâie, după gust. Amestecă bine și mai fierbe 5 minute. Potrivește de sare și piper.
Cum să servești ciorba de perișoare
Pentru servirea ciorbei de perișoare, respectă acești pași:
- Introdu perișoarele fierte în ciorbă și amestecă ușor. Poți să le pui doar în farfurii, câteva în fiecare porție.
- Adaugă smântâna în ciorbă și omogenizează bine. Opțional, bate smântâna cu un ou și încorporeaz-o treptat, amestecând continuu, pentru textură cremoasă.
- Presară deasupra pătrunjel tocat proaspăt sau uscat și servește cu ardei iute întreg sau feliat, conform preferințelor.
Sfaturi și trucuri pentru ciorba de perișoare
Ciorba de perișoare este un preparat tradițional românesc care necesită câteva sfaturi și trucuri pentru a ieși perfect. Iată câteva recomandări care vă vor ajuta să obțineți o ciorbă cremoasă, gustoasă și aromată:
- Folosiți carne proaspătă de vită, porc și pui pentru perișoare. Carnea trebuie să fie cat mai fragedă.
- Adaugati o lingura de pesmet la 500g carne tocata pentru a lega compozitia. Daca doriti perișoare mai pufoase, adaugați 2-3 oua.
- Condimentați carnea cu sare, piper, boia, usturoi și lasati-o la macerat 30 minute înainte de a forma perișoarele. Astfel, se vad aroma și gustul.
- Formați perișoarele cu mâinile umezite în apă rece pentru a nu se lipi de palmă. Modelați biluțe uniforme, de aceeași mărime.
- Introduceți perișoarele în apa clocotită și sărată și fierbeți-le la foc mic pentru a rămâne fragede. Nu amestecați oala în timpul fierberii.
- Adaugati legumele taiate mărunt în apa în care au fiert perișoarele pentru un supa gustoasa. Morcovii și țelina dau savoare.
- Folosiți 500 ml de borș sau zeamă de lămâie pentru 500 ml de supa. Adaugati treptat și gustați pâna obțineți aciditatea dorită.
- Pentru cremozitate, incorporați 200 ml smântână grasă bătută cu un ou. Omogenizați bine.
- Ornați cu pătrunjel verde și ardei iute. Serviți imediat, cât este fierbinte. Poftă bună!
Beneficii pentru sănătate și atenționări pentru rețeta de ciorbă de perișoare
Ciorba de perișoare este o rețetă tradițională românească, gustoasă și hrănitoare, care prezintă și o serie de beneficii pentru sănătate dacă este preparată corect. Iată care sunt elementele nutritive importante și atenționările de care trebuie ținut cont:
- Carnea din perișoare furnizează proteine de calitate, fier, zinc, vitamine din complexul B. Alege întotdeauna carne proaspătă, slabă.
- Legumele din compoziție (morcov, țelină, pătrunjel etc) aportează fibre, vitamine (A, C, K), minerale. Consumul lor susține sănătatea tractului digestiv.
- Borșul și zeama de lămâie sunt surse de vitamina C, cu rol antioxidant. Aciditatea din compoziție stimulează secreția gastrică.
- Smântâna adaugă grasimi saturate și colesterol. Consumul trebuie limitat la persoanele cu boli cardiovasculare. Se poate înlocui cu iaurt.
- Sodiul din sare poate determina retenție de apă și hipertensiune la unii indivizi. Ciorba de perișoare nu este recomandată în dietele hiposodate.
- Fiind o ciorbă consistentă, cu multe calorii, consumul trebuie limitat de cei care urmează diete de slăbire sau au intoleranță la gluten (din pesmet).
- Copiii mici, gravidele și vârstinicii trebuie să consume doar ciorbă bine fiartă, pentru a evita toxinfecțiile alimentare cu bacteria E. coli.
Deci, ciorba de perișoare tradițională poate fi consumată cu încredere de majoritatea persoanelor, cu condiția respectării porției și a unor atenționări specifice. Este o sursă excelentă de nutrienți și arome unice.
Întrebări și răspunsuri despre ciorba de perișoare
Î: Din ce fel de carne este recomandat să fac perișoarele?
R: Carnea de vită, porc și pui sunt cele mai bune opțiuni pentru perișoare. Poți face un amestec din cele 3 sortimente.
Î: Pot înlocui o parte din carnea de vită sau porc cu piept de pui pentru perișoare mai ușoare?
R: Da, se poate înlocui până la jumătate din carnea de vită sau porc cu piept de pui pentru perișoare mai dietetice.
Î: Este indicat să congelez perișoarele înainte de a le introduce în supă?
R: Nu este necesar să congelezi perișoarele în prealabil, important este să le lași 30 minute la macerat înainte de gătire.
Î: Cum pot face perișoarele să rămână fragede după ce le scot din supă?
R: Perișoarele vor rămâne fragede dacă le fierbi în supă la foc mic și nu amesteci deloc oala în timpul fierberii.
Î: Pot folosi și alte legume în afara celor clasice pentru supa de perișoare?
R: Da, se pot adăuga și alte legume cu gust mai fin: dovlecei, spanac, praz, sfeclă roșie tăiată cuburi mici.
