Branza Mozzarella, una dintre cele mai iubite și versatile brânzeturi, poate fi acum pregătit chiar la tine acasă cu un minim de efort. Ai nevoie doar de câteva ingrediente de bază și de puțină îndemânare în bucătărie pentru a obține o brânză fragedă, cremoasă, ideală pentru pizza, salate caprese sau pur și simplu pentru a o savura ca atare.
Deși originară din sudul Italiei, mai exact din regiunea Campania, unde se produce tradițional din laptele bivolițelor, Mozzarella și-a câștigat popularitatea la nivel mondial datorită gustului său inconfundabil. Conform unei legende, prima Mozzarella s-ar fi obținut accidental, când un muncitor a scăpat un cocoloș de brânză într-o găleată cu apă fierbinte. De atunci, tehnologia de preparare s-a perfecționat, iar în prezent avem la dispoziție rețete simple care ne permit să ne bucurăm de autenticitatea acestei brânze fără a ieși din propriile bucătării.
Urmând instrucțiunile de mai jos, te vei convinge că nu e nevoie să fii un expert pentru a da viață celei mai delicioase Mozzarella făcută în casă. Secretul constă în ingrediente de calitate, puțină răbdare și multă pasiune pentru arta culinară. Hai să descoperim împreună cum poți crea o Mozzarella de senzație, gata să impresioneze pe oricine o va gusta!
Ingrediente și cantități
- 1 litru de lapte integral
- 1 lingură de sare
- 60 g oțet de masă 9%
Cum să prepari rețeta de branza Mozzarella de casă
- Încălzește laptele la 49°C într-o cratiță emailată sau ceramică. Poți folosi un termometru de bucătărie pentru precizie sau verifică temperatura cu degetul mic. Ar trebui să fie fierbinte, dar suportabilă.
- Adaugă dintr-o dată tot oțetul 9% (60 g la 1 litru lapte). Amestecă foarte lent cu o lingură sau o spatulă din silicon până când laptele se brânzește și se separă în fulgi mari de zerul aproape transparent.
- Acoperă un bol adânc cu o bucată de tifon îndoită. Apasă mijlocul tifonului pe fundul vasului, iar marginile să rămână pe pereții bolului. Cu o sită, scoate masa de brânză din zer, scutură ușor ca să se scurgă lichidul în exces și pune-o în bol. Adună astfel toți fulgii.
- Strânge marginile tifonului laolaltă, poți face un nod dacă dimensiunea permite. Ridică tifonul cu brânza deasupra bolului și stoarce bine cu mâinile tot zerul din ea.
- Zerul rămas strecoară-l, vei avea nevoie pentru următorii pași de vreo 3 ori mai mult decât cocoloșul de brânză obținut. Pune zerul într-un vas la microunde și încălzește-l 1 minut la putere maximă. Dacă folosești plita, încălzește lichidul la 75°C. Dizolvă 1 lingură sare în zerul fierbinte.
- Pune cocoloșul de brânză în zerul sărat și lasă-l 5 minute. Din când în când întoarce-l și strânge-l ușor ca sarea să pătrundă în interior.
- După 5 minute, scoate brânza și stoarce-o bine cu palmele, frământând-o puțin ca pe un aluat. Pune-o înapoi în zer încă 2-3 minute, apoi iar stoarce și frământă ușor. Repetă procedeul de 3-4 ori, apoi modelează brânza sub formă de bilă.
- Umple un castron cu apă foarte rece și adaugă câteva cuburi de gheață. Pune bila de brânză în apă, scoate-o după 1 minut și presează-o bine cu palmele. Bagă din nou bila în apă rece încă 1 minut. Repetă de 2-3 ori.
- Așază bila de Mozzarella pe un pătrat de folie alimentară. Adună colțurile și răsucește-le astfel încât folia să strângă bine brânza. Pune Mozzarella la frigider peste noapte. Acum e gata de savurat!
Sfaturi și trucuri pentru cea mai bună Mozzarella de casă
- Pentru un gust și o textură perfecte, folosește lapte integral proaspăt de la fermă, cu o grăsime între 4-5%. Evită laptele de la supermarket.
- Alege sare de mare, măcinată mediu, fără aditivi. Sarea grunjoasă se dizolvă greu, iar cea iodată va strica aroma brânzei.
- O Mozzarella reușită e compactă și elastică, își păstrează forma și nu se întinde. Dacă totuși nu ți se leagă bila, probabil ai pus brânza în zer prea fierbinte. Pune cocoloșul destrămat într-o strecurătoare tapetată cu tifon, răcește în apă și lasă sub o greutate mică până se scurge. Poți folosi brânza obținută ca Mozzarella felii.
- Dacă Mozzarella e prea apoasă, înfășoar-o în prosoape de hârtie și ține-o câteva ore la frigider.
- Păstrează Mozzarella în frigider, învelită în folie sau într-o caserola închisă. Consumă în 2-3 zile. Nu o congelezi că se va fărâmița.
- Experimentează înlocuind oțetul cu suc de lămâie sau cu acid citric. Diluează 10 g acid citric în 91 g apă fiartă pentru a obține un substituent echivalent cu oțetul 9%.
Beneficii pentru sănătate și avertismente legate de rețeta de Mozzarella
Mozzarella este o brânză proaspătă, cu un conținut scăzut de sodiu și calorii comparativ cu alte tipuri de brânzeturi. E bogată în proteine, calciu, fosfor, vitamine din complexul B, acizi grași benefici. Consumul moderat poate fi inclus cu succes într-o dietă echilibrată.
Totuși, pentru că se prepară din lapte integral, Mozzarella conține colesterol și grăsimi saturate care trebuie limitate în cazul persoanelor cu probleme cardiovasculare sau supraponderale. De asemenea, prezența lactozei o face nepotrivită pentru cei cu intoleranță la lactoză.
Consumată cu moderație și combinată armonios cu alte alimente sănătoase, Mozzarella de casă e o alegere delicioasă și hrănitoare. Bucură-te de ea în combinații creative, dar ține cont de starea ta de sănătate și de recomandările medicului.
Întrebări și răspunsuri despre rețeta de Mozzarella de casă
Î: Pot folosi lapte de capră pentru a face Mozzarella?
R: Deși în mod tradițional se folosește lapte de vacă sau bivoliță, poți încerca să prepari Mozzarella și din lapte de capră. Textura și aroma vor fi puțin diferite, dar la fel de savuroase. Ai grijă să alegi un lapte de capră proaspăt, integral.
Î: Cum servesc Mozzarella făcută în casă?
R: Mozzarella de casă e delicioasă atât ca aperitiv, cât și ca ingredient în preparate. Savureaz-o simplă, alături de roșii, busuioc și ulei de măsline, ornează-ți salatele preferate sau folosește-o pe pizza. Posibilitățile sunt nenumărate!
Î: Ce fac cu zerul rămas după prepararea Mozzarella?
R: Zerul este plin de proteine, minerale și culturi benefice. Îl poți folosi în loc de apă când frămânți pâine sau pizza, adaugă-l în supe sau căsim, ori bea-l așa cum e pentru o porție de sănătate. Zerul poate fi păstrat la frigider 3-4 zile.
Î: Ce alte condimente pot adăuga în Mozzarella de casă?
R: Pentru un plus de savoare, poți îmbogăți Mozzarella cu ierburi aromatice precum oregano, cimbru, pătrunjel, usturoi zdrobit sau ardei iute. Presară-le peste cocoloșul de brânză înainte de a-l pune în zerul fierbinte. Experimentează până găsești combinația perfectă pentru tine!
