Muștarul este un condiment popular preparat din semințele plantei de muștar. Această plantă este originară din regiunea mediteraneană și este înrudită cu legume bogate în nutrienți precum broccoli, varză și conopidă de Bruxelles. Atât semințele cât și frunzele sale sunt comestibile, făcându-l un adaos versatil preparatelor tale culinare.
Pe lângă utilizările sale culinare, muștarul are o istorie îndelungată de utilizare ca remediu în medicina tradițională, încă din perioada civilizațiilor grecești și romane antice – și probabil cu bună cauză. Știința modernă începe să lege muștarul de beneficii pentru sănătate ce variază de la scăderea nivelului de zahăr din sânge până la protecție crescută împotriva infecțiilor și bolilor. Acest articol analizează știința din spatele muștarului și beneficiile sale potențiale pentru sănătate.
Compoziție nutritivă bogată
Plantele de muștar aparținând mai multor zeci de soiuri sunt toate bogate în nutrienți. Frunzele lor conțin cantități semnificative de calciu, cupru și vitaminele C, A și K, în timp ce semințele lor sunt deosebit de bogate în fibre, seleniu, magneziu și mangan. Frunzele de muștar pot fi consumate crude, gătite sau uscate ca ierburi aromatice. De asemenea, frunzele proaspete pot fi folosite pentru a face sucuri verzi sau smoothie-uri.
Pasta de muștar este probabil cel mai popular mod de a consuma muștarul. Acest condiment cu conținut scăzut de calorii este un mod simplu de a adăuga o doză de fier, calciu, seleniu și fosfor preparatelor tale.

Compuși antioxidanți și alți compuși vegetali benefici
Muștarul conține antioxidanți și alți compuși vegetali benefici despre care se crede că ajută la protejarea corpului împotriva daunelor și bolilor. De exemplu, este o sursă excelentă de glucosinolați, un grup de compuși ce conțin sulf găsiți în toate legumele încrucișate, incluzând broccoli, varză, conopidă de Bruxelles și muștar.
Muștarul mai este bogat în carotenoizi, izoramnetină și kaempferol. Cercetările leagă acești antioxidanți flavonoizi de protecția împotriva afecțiunilor precum diabetul de tip 2, bolile de inimă și poate chiar anumite tipuri de cancer.
Beneficii potențiale pentru sănătate
Planta de muștar a fost folosită ca remediu tradițional împotriva diverselor afecțiuni de-a lungul secolelor. Recent, dovezi științifice au apărut pentru a susține unele dintre beneficiile propuse ale muștarului:
- Poate proteja împotriva anumitor tipuri de cancer. Teste pe celule și animale sugerează că glucosinolații din muștar pot ajuta la uciderea celulelor canceroase sau la prevenirea răspândirii lor. Totuși, sunt necesare mai multe cercetări pe oameni.
- Poate scădea nivelul de zahăr din sânge. Un studiu mic pe oameni sugerează că administrarea de medicamente care scad glicemia împreună cu o decocție de frunze de muștar verde poate scădea nivelul de zahăr din sânge la persoanele cu diabet de tip 2 mai eficient decât medicamentele singure.
- Poate proteja împotriva psoriazisului. Studii pe animale sugerează că o dietă bogată în semințe de muștar poate ajuta la reducerea inflamației și promovarea vindecării leziunilor cauzate de psoriazis.
- Poate reduce simptomele dermatitei de contact. Cercetări pe animale sugerează că semințele de muștar pot accelera vindecarea și reduce simptomele dermatitei de contact, o afecțiune în care pielea dezvoltă o erupție mâncăritoare în urma contactului cu un alergen.
- Poate oferi protecție împotriva infecțiilor. Antioxidanții din semințele de muștar pot oferi o oarecare protecție împotriva bacteriilor și fungilor, incluzând E. coli, B. subtilis și S. aureus. Totuși, unele studii raportează lipsa efectelor de protecție.
Deși promițătoare, numărul studiilor care susțin aceste beneficii rămâne mic. Mai mult, cele mai multe au fost efectuate pe celule sau animale folosind extracte de muștar. Prin urmare, nu este clar dacă consumul de semințe, frunze sau pastă de muștar ar exercita efecte similare. Mai multe cercetări sunt necesare înainte de a trage concluzii solide.

Aspecte de siguranță și moduri de consum
Consumul de muștar este în general considerat sigur pentru majoritatea oamenilor. Totuși, consumul unor cantități mari sau aplicarea direct pe piele poate cauza probleme pentru unele persoane.
Muștarul este cel mai des consumat ca condiment, dar semințele și frunzele de muștar sunt două modalități adiționale de a beneficia de potențialele efecte pentru sănătate ale acestei plante. Acestea variază de la niveluri scăzute de colesterol și inflamație până la protecție împotriva anumitor tipuri de cancer.
Semințele de muștar pot fi râșnite și adăugate în dressinguri, sosuri și alte preparate. Frunzele proaspete sau uscate pot fi folosite ca ierburi aromatice sau adăugate în sucuri verzi și smoothie-uri.În concluzie, muștarul este o sursă excelentă de nutrienți și compuși vegetali bioactivi ce pot promova sănătatea. Deși cercetările sunt încă în desfășurare, dovezi preliminare sugerează că adăugarea muștarului în alimentație poate aduce beneficii semnificative.
Întrebări frecvente
Care sunt principalele tipuri de muștar?
Cele mai cunoscute tipuri de muștar sunt:
- Muștarul negru (Brassica nigra) – are un gust puternic și aromat
- Muștarul alb (Brassica hirta/Sinapis alba) – are un gust mai blând
- Muștarul brun (Brassica juncea) – are un gust mediu
Muștarul poate fi sub formă de sămânță întreagă, măcinată, zdrobită sau ca făină de muștar.
Care sunt beneficiile consumului de muștar pentru sănătate?
Muștarul conține antioxidanți și alți compuși vegetali care pot avea beneficii pentru sănătate, precum:
- Poate ajuta la scăderea inflamației și la vindecarea leziunilor în cazul psoriazisului
- Poate contribui la scăderea nivelului de zahăr din sânge
- Poate avea efecte anticancerigene, protejând împotriva anumitor tipuri de cancer
- Poate accelera vindecarea rănilor și reduce simptomele dermatitei de contact
Care sunt riscurile consumului de muștar?
Consumul moderat de muștar este considerat sigur pentru majoritatea oamenilor. Totuși, cantități mari sau aplicarea pe piele poate cauza probleme unor persoane. Muștarul poate provoca reacții alergice la persoane sensibile.
Cum se prepară muștarul?
Pentru a obține muștarul, semințele de muștar întregi, măcinate, zdrobite sau sub formă de făină sunt amestecate cu apă, oțet, suc de lămâie sau alte lichide. Se adaugă sare și adesea condimente sau arome, obținându-se o pastă galbenă până la maro închis.
Care sunt cele mai bune moduri de a consuma muștarul?
Muștarul poate fi consumat ca:
- Condiment pentru preparate din carne, legume etc.
- Ingredient în dressinguri, sosuri, salate
- Semințe întregi sau făină adăugate în smoothie-uri, sucuri sau mâncăruri
- Frunze proaspete sau uscate folosite ca ierburi aromatice
Surse:
- Mazumder A, Dwivedi A, Du Plessis J. Sinigrin and its therapeutic benefits. Molecules. 2016;21(4):416. doi:10.3390/molecules21040416
- Ewing, Sarah. Black Mustard (Brassica Nigra) Ethnobotanical Leaflets.
- Palliyaguru DL, Yuan J-M, Kensler TW, Fahey JW. Isothiocyanates: translating the power of plants to people. Mol Nutr Food Res. 2018;62(18):1700965. doi:10.1002/mnfr.201700965
- White Mustard. Full Professional Monograph. Natural Medicines Comprehensive Database. 2/13/2018.
- Black Mustard. Full Professional Monograph. Natural Medicines Comprehensive Database. 5/31/2018.
- USDA Food Composition Databases. Basic Report: 02046, Mustard, prepared, yellow.