Mulți oameni cred că zahărul brun din trestie de zahăr este o versiune mai sănătoasă a zahărului alb de masă. De fapt, acest lucru nu este adevărat. Vă voi explica de ce.
Zaharoza sau zahărul de masă poate fi extras atât din trestia de zahăr, cât și din sfecla de zahăr. Deoarece reziduurile de sfeclă nu sunt foarte gustoase, zahărul sau zaharoza obținută din acestea este, de obicei, complet rafinată sau rafinată. În schimb, resturile de trestie de zahăr au un gust destul de bun. Din acest motiv, zahărul din trestie de zahăr sau zaharoza poate fi supus la diferite grade de purificare: de la zahăr brun la zahăr alb, identic cu zahărul din sfeclă.
În mod obișnuit, zahărul brun pe care îl cumpărăm la supermarket este o încrucișare între zahărul brun integral și zahărul brun alb (complet rafinat).
Conținutul caloric al tuturor tipurilor de zaharuri este exact același, la fel ca și efectul lor asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu alte cuvinte, orice diferență de culoare și gust se datorează prezenței unor cantități mici de reziduuri vegetale (melasă) care nu au nicio valoare nutritivă.
După ce am stabilit că nu există niciun motiv imperios pentru a prefera zahărul integral din trestie de zahăr în locul celui rafinat, să apreciem acum meritele sale culinare. La urma urmei, în bucătărie, în funcție de rețetă și de rezultatul final dorit, tipul de zahăr utilizat este important.
Celmai important lucru de reținut este că zahărul integral din trestie de zahăr brun are o aromă mai intensă decât zahărul alb rafinat, datorită prezenței melasei, care conține și alte zaharuri în afară de zaharoză (cum ar fi glucoza și fructoza).
Aceste proprietăți permit zahărului brun din trestie de zahăr să absoarbă mai intens apa, ceea ce face ca dulciurile realizate cu acesta să fie umede, aluate, alunecoase și mai moi decât omologii săi sfărâmicioși realizați cu zahăr alb. Acesta este motivul pentru care meringele, de exemplu, nu sunt făcute din zahăr din trestie.
Ce concluzie putem trage?
Zahărul rămâne întotdeauna zahăr: indiferent dacă este deschis sau închis, de sfeclă sau de trestie. Ar trebui să renunțăm complet la el? Nu, nu neapărat. Zahărul modifică gustul alimentelor sau al băuturilor, oferindu-ne o anumită plăcere.
Bineînțeles, cel mai inteligent lucru este să limitați caloriile din zahăr la un procent mic din totalul caloriilor zilnice (mai puțin de 10% din totalul caloriilor zilnice este acceptabil).
De asemenea, trebuie să vă amintiți că există o mare diferență între carbohidrații complecși (cum ar fi cei din cereale integrale) și zaharurile simple (din dulciuri și băuturi zaharoase). Acesta este motivul pentru care o dietă sănătoasă ar trebui să fie săracă în zahăr, dar moderată în carbohidrați complecși, poate din făină integrală.
Câte cești dulci de cafea sau ceai bei pe zi? Ce tip de zahăr folosiți și de ce? V-ați gândit vreodată să reduceți cantitatea de zahăr din dieta dumneavoastră?
Vă rugăm să ne împărtășiți în comentarii. Acest lucru este interesant.
Linkuri web care vorbesc despre beneficiile false ale zahărului din trestie de zahăr și la ce să fii atent când îl consumi:
- https://www.webmd.com/diet/health-benefits-cane-sugar
- https://draxe.com/nutrition/cane-sugar/
- https://www.thehonestconsumer.com/blog/organic-cane-sugar-vs-white-sugar
- https://www.healthline.com/nutrition/harmful-sweeteners
- https://www.healthieruny.com/resources/is-organic-cane-sugar-bad-for-you
- https://enjoybigcountry.com/blogs/blog/surprising-health-benefits-of-organic-sugar-cane-why-it-s-the-better-option
