Înghețata și iaurtul înghețat sunt două dintre cele mai populare deserturi reci preferate de români în zilele toride de vară. Dar care dintre ele este mai sănătoasă? În acest articol vom analiza diferențele nutriționale și de preparare între înghețată și iaurt înghețat, vom compara ingredientele lor cheie și vom afla părerea specialiștilor în nutriție despre care este varianta optimă pentru o alimentație echilibrată.
Iaurt înghețat vs înghețată – compoziție nutrițională
Iaurtul înghețat, cunoscut și sub denumirea de frozen yogurt sau prescurtat froyo, este produsul lactat rezultat din înghețarea amestecului de lapte sau smântână cu culturi de iaurt.
Înghețata în schimb este preparată din smântână sau lapte și zahăr, fără adăugarea culturilor de iaurt.
Din punct de vedere nutrițional, iaurtul înghețat și înghețata au valori apropiate de calorii, carbohidrați, proteine, vitamine și minerale. Totuși, există câteva diferențe notabile:
- Grăsimile. Înghețata conține în medie între 10-16% grăsimi din lapte, în timp ce iaurtul înghețat are între 2-6%. Deci înghețata este mai bogată în grăsimi totale și saturate.
- Zahărul. Pentru a compensa lipsa de grăsimi care îi dau consistență, în iaurtul înghețat se adaugă mai mult zahăr decât în înghețată. Unele sortimente pot avea chiar dublul cantității.
- Probioticele. Iaurtul înghețat conține culturi probiotice vii care aduc beneficii sănătății intestinelor. Înghețata obișnuită nu are probiotice.
- Lactoza. Prin procesul de fermentare, în iaurt scade concentrația de lactoză. Deci iaurtul înghețat poate fi mai bine tolerat de persoanele cu intoleranță la lactoză.
Care sunt diferențele în procesul de preparare?
Atât înghețata, cât și iaurtul înghețat pornesc de la o bază de lapte sau smântână care este supusă pasteurizării.
Apoi urmează câteva diferențe:
- Pentru iaurtul înghețat se adaugă culturi de iaurt care fermentează laptele, îl încheagă și îi dau gust acrișor.
- La înghețată nu se adaugă culturi de iaurt, ci doar zahăr, arome și eventual coloranți.
- Iaurtul înghețat trece printr-un proces de maturare la frigider timp de 4-12 ore după fermentarea culturilor, pentru a se dezvolta aromele.
- Înghețata este ținută la rece doar 1-2 ore, pentru omogenizarea ingredientelor.
- Ambele produse trec apoi prin agitare lentă și congelare pentru textura cremoasă finală.
Care sunt ingredientele cheie ale fiecărui produs?
Iaurtul înghețat are ca ingrediente principale:
- Lapte sau smântână cu grăsimi reduse (2-6%)
- Culturi probiotice vii de iaurt
- Zahăr sau îndulcitori artificiali
- Arome naturale sau artificiale
- Uneori fructe sau alți aditivi
Înghețata are în compoziție:
- Lapte, smântână sau frișcă cu grăsimi mai mari (10-16%)
- Zahăr
- Arome naturale sau artificiale
- Coloranți (E-uri)
- Fructe sau alte adaosuri gustative
Deci diferența principală la ingrediente este cantitatea de grăsimi din lapte și prezența culturilor probiotice în iaurtul înghețat.
Care variantă este mai sănătoasă: iaurt înghețat sau înghețată?
Specialiștii în nutriție consideră că iaurtul înghețat poate fi o alegere mai bună din următoarele motive:
- Conținut scăzut în grăsimi saturate, deci un aport caloric mai mic
- Furnizează probiotice benefice florei intestinale
- Poate fi consumat mai ușor de persoanele intolerante la lactoză
- Oferă proteine valoroase și calciu pentru sănătatea oaselor
Totuși, avantajele iaurtului înghețat sunt valabile doar pentru sortimentele preparate din ingrediente naturale, fără adaos mare de zaharuri, grăsimi, aditivi sau indulcitori artificiali.
Înghețata poate fi și ea inclusă ocazional într-o alimentație echilibrată, dacă se alege o variantă cu conținut moderat de grăsimi și zaharuri. Important este să nu se consume în exces.
Cum includem corect în dietă înghețata sau iaurt înghețat
Pentru a profita de beneficiile iaurtului înghețat și a evita excesele, iată câteva sfaturi:
- Alege un sortiment cu probiotice vii, fără E-uri, zahăr rafinat sau grăsimi adăugate
- Limitează porția la 100-150 grame. Evită paharele uriașe.
- Adaugă toppinguri sănătoase: fructe proaspete, nuci, semințe, fulgi de ovăz.
- Prepară acasă înghețată sau iaurt înghețat din ingrediente naturale.
- Nu înlocui o masă cu iaurt/înghețată. Consumă-le ca desert, nu pe stomacul gol.
- Alege înghețată cu grăsimi vegetale nesaturate, fără exces de zahăr.
- Alternează cu alternative mai sănătoase: sorbet, smoothie-uri sau fresh-uri din fructe.
Așadar, cu o abordare echilibrată și lecturarea atentă a etichetelor, atât iaurtul cât și înghețata își pot găsi locul printre preferințele estivale, fără a ne sabotarea silueta sau sănătatea pe termen lung.
Concluzie
În concluzie, majoritatea specialiștilor în nutriție recomandă iaurtul înghețat drept varianta mai sănătoasă, datorită conținutului scăzut de grăsimi și lactoză și a probioticelor benefice. Dar este important să alegem un sortiment fără adaos de zahăr, grăsimi sau aditivi artificiali.
Și înghețata poate fi inclusă cu moderație într-o alimentație echilibrată, dacă optăm pentru sortimente cu grăsimi vegetale și mai puțin zahăr rafinat.
Cheia unui regim alimentar sănătos este varietatea și consumul intuitiv, fără excese sau restricții severe. Așadar, nu ezitați să vă răsfățați din când în când cu câte o porție delicioasă de înghețată sau iaurt înghețat, preparate după rețete sănătoase acasă. Spor la răcorire și la combinații gustoase!
Referințe:
- https://www.healthline.com/nutrition/frozen-yogurt-vs-ice-cream
- https://www.medicinenet.com/is_frozen_yogurt_healthier_compared_to_ice_cream/article.htm
- https://www.womenshealthmag.com/food/a30415810/is-frozen-yogurt-healthy/
- https://www.cnn.com/2015/07/27/health/frozen-yogurt-versus-ice-cream/index.html
- https://sporked.com/article/frozen-yogurt-vs-ice-cream/
