Experții spun că există aproximativ 2500 de soiuri de brânză în lume astăzi! Cuiva îi place greu, cineva cârnați sau mucegăit … Și, probabil, toată lumea va avea o piesă în frigider. Pentru micul dejun – cu un sandwich, pentru cină – ca un condiment pentru paste sau puteți avea doar o gustare! Propunem să ne dăm seama când, de fapt, brânza a apărut în meniul omenirii și să aflăm care dintre ele este cea mai utilă.
Un produs cu o istorie antică
Oamenii de știință cred că oamenii au început să mănânce brânză încă din mileniul 8 î.Hr., când oile au fost domesticite. Predicții mai prudente mută acest eveniment cu 5000.<> de ani înainte. Se crede că producția de produse din brânză a început în Orientul Mijlociu. Cel mai probabil, pentru prima dată acest lucru sa întâmplat accidental: beduinii au folosit pungi de piele din stomacul oilor pentru a transporta lapte, iar agitarea, căldura și enzimele au transformat-o în brânză.
Una dintre confirmările arheologice pe care oamenii de știință le-au primit în timpul săpăturilor din Egiptul antic. Tema fabricării brânzei a fost reflectată în frescele din stâncă, a căror origine datează din al doilea mileniu î.Hr. Cel mai probabil, în antichitate, brânza era foarte acră și sărată, deoarece o cantitate mare de sare era necesară pentru a îmbunătăți conservarea brânzei în climatul egiptean cald. Dintre soiurile moderne, feta poate fi considerată cea mai asemănătoare cu vechea egipteană.
Grecii și romanii antici au fost primii care au transformat fabricarea brânzei într-o artă. În casele romane bogate, au existat chiar și camere speciale “careale”, concepute exclusiv pentru fabricarea brânzei.
Gloria fabricării brânzei a venit în Evul Mediu, când călugării au acordat atenție acestui produs. Datorită acestora, diversitatea speciilor de brânzeturi a crescut semnificativ. În mănăstiri, au început să sare, să fumeze, să aromatizeze brânza cu mirodenii și să o infecteze cu mucegai nobil.
În țara noastră, unele tipuri de brânză au fost aduse de Petru I. Ulterior, el a invitat producătorii olandezi de brânzeturi în Rusia. Cu toate acestea, prima fabrică de brânză rusă a fost creată abia la sfârșitul secolului al XVIII-lea, în proprietatea prințului Meshchersky, iar începutul producției industriale datează din 1866. Până în 1913, aproape 100 de soiuri de brânză au fost produse în Rusia, dintre care multe au fost exportate cu succes.
Dar să aruncăm o privire la cele mai populare tipuri de brânză! Ce se ascunde în spatele gustului tău preferat și există vreun beneficiu acolo?
Cuvântul “mozzarella” provine din verbul italian “mozzare” – “a tăia, a rupe”. Referirile la brânză, care este făcută din lapte de bivoliță, pot fi urmărite până la începutul secolului al XII-lea. De exemplu, istoricul Alicandri în lucrarea sa “Mazzone în antichitate și în prezent” vorbește despre produsul pe care îl cunoaștem astăzi sub numele de mozzarella.
Acest soi a devenit cunoscut pe scară largă și popularitate culinară, cu toate acestea, abia la sfârșitul secolului al 18-lea. Acest lucru a fost facilitat de dinastia regală franceză a Bourbonilor. Ei dețineau o turmă mare de bivoli negri, iar laptele lor era folosit pentru a face brânză.
Mozzarella conține o mulțime de proteine, care contribuie la formarea țesutului muscular. Această brânză este bogată în biotină (una dintre vitaminele B), care ajută să facă față posibilei deficiențe la femeile gravide, precum și întărește unghiile și scade nivelul glucozei din sânge la diabetici. În plus, conține și riboflavină, care luptă împotriva migrenelor și anemiei.
Mozzarella este ușor digerată, deci poate fi consumată de copii. Apropo, produsul conține, de asemenea, calciu și fosfor, care au un efect pozitiv asupra dezvoltării osoase.
Și acest tip de brânză se numește dietetică, deoarece are un conținut scăzut de calorii. De asemenea, este important ca bacteriile de acid lactic conținute în acesta să ajute digestia în general.
Mozzarella conține nu numai o cantitate mare de calciu (505 mg) și sodiu (486 mg), ci și magneziu (20 mg) și potasiu (76 mg) și contribuie la buna funcționare a inimii, ajutând la reglarea tensiunii arteriale.
Mozzarella conține, de asemenea, vitamina B10, care previne apariția părului gri timpuriu și, de asemenea, promovează creșterea părului, întărește unghiile și crește performanța mentală și fizică.
Patria sa este cel mai probabil Italia. Se crede că a apărut pentru prima dată pe teritoriul mănăstirilor cisterciene și benedictine. În ciuda vârstei sale venerabile (aproximativ o mie de ani), rețeta produsului a rămas neschimbată până în prezent: lapte, apă, sare și răbdare necesare în timpul maturării brânzei.
Parmezanul, de exemplu, este menționat într-un document notarial întocmit la Genova la începutul secolului al XII-lea. Potrivit acestuia, unul dintre locuitorii Italiei și-a ipotecat proprietatea pentru a comanda o cantitate anuală de 25 de kilograme de brânză, care a fost făcută în Parma, cu încasările: acest oraș a dat numele celebrului soi.
100 de grame de parmezan conțin aceeași cantitate de proteine ca o bucată de carne de vită de 200 de grame. Chiar și jumătate din această porție este capabilă să satisfacă aproape 2/3 din necesarul mediu zilnic al organismului pentru calciu, pentru proteine și pentru fosfor. În comparație cu alte brânzeturi, parmezanul conține cea mai mică cantitate de colesterol.
În 2005, după multe cercetări microbiologice, parmezanul a fost inclus în dieta cosmonauților de la stația MIR. Motivul este că, cu un conținut crescut de calciu, este, de asemenea, bine absorbit. Și calciul este necesar pentru locuitorii stațiilor spațiale, deoarece corpul uman pierde acest mineral în gravitație zero.
Parmezanul are o altă proprietate utilă – practic nu conține lactoză. Aceasta înseamnă că acei oameni care au intoleranță la lactoză sau alergici la aceasta o pot mânca cel puțin uneori – fără consecințe speciale. Și toate pentru că în stadiul de maturare, bacteriile din brânză încep să descompună lactoza, iar până la sfârșitul procesului nu mai rămâne aproape lactoză în capul brânzei (mai puțin de 1 gram la 100 de grame de produs).
Principala proprietate dăunătoare a parmezanului este, desigur, o cantitate mare de sare: 100 de grame conțin aproximativ jumătate din necesarul zilnic! Persoanele care suferă de hipertensiune arterială, diabet, boli de rinichi și alte afecțiuni direct legate de echilibrul apă-sare din organism, parmezanul nu trebuie abuzat.
Și-a câștigat faima datorită împăratului Charlemagne, care i-a admirat gustul încă din 774.
Ca toate brânzeturile, servește ca o sursă excelentă de proteine și aminoacizi. De exemplu, valina, izoleucina, leucina, pe care corpul nostru nu le produce și trebuie să le primească din exterior. Toate acestea pot fi utile, de exemplu, pentru sportivi în timpul perioadei de recuperare după efort.
Și în acest tip de brânză, totul este bine cu concentrația de oligoelemente utile. Vitaminele B, tirozina și triptofanul ajută la transformarea grăsimilor în energie, au un efect benefic asupra metabolismului și ajută la producerea de hormoni importanți – serotonină și dopamină, de care depinde starea noastră de spirit. Și vitaminele A, E, K, B12, seleniul și acizii grași polinesaturați sunt responsabili pentru susținerea imunității și a beneficiilor pentru sistemul reproducător.
Mucegaiul alb nobil este, de asemenea, benefic – promovează digestia sănătoasă și ajută la sinteza vitaminelor B.
Adevărat, nu ar trebui să vă duceți prea departe cu toate acestea. Rata standard de brânză albastră pentru un adult este de până la 70 de grame. Dacă o exagerați, este posibil să aveți probleme cu asimilarea delicateții.
Cheddar în vârstă
Numele acestui soi este direct legat de locul din care sa răspândit în întreaga lume. Patria sa se află în satul cu același nume, situat în județul Somerset, în sud-vestul Angliei. Cheddar a început să fie făcut peste tot în secolul al XII-lea, dar numai la mijlocul secolului al XIX-lea a fost stabilită producția industrială. În mod tradițional, este preparat pe bază de lapte de vacă.
Cheddar este o brânză bogată în calorii – 100 kilocalorii la 392 de grame de produs. O valoare energetică ridicată este asigurată de un procent mare de conținut de grăsimi – de la 50%. Se compune din vitamine – A, PP, grupa B, E; macronutrienți – sodiu, fosfor, calciu; oligoelemente – cupru, fier, zinc.
Datorită conținutului de grăsime din cheddar, calciul din compoziție este bine absorbit de organism. Se recomandă utilizarea acestuia în primul trimestru de sarcină pentru a menține starea părului și a dinților. Elementele micro și macro susțin funcționarea sistemului cardiovascular și a tractului gastro-intestinal. De asemenea, (deoarece cheddarul se saturează rapid) este recomandat bărbaților angajați în muncă fizică grea.
Contraindicațiile includ boli gastro-intestinale, exces de greutate și intoleranță la lactoză. Pediatrii nu sfătuiesc copiii sub 3 ani să-l introducă în dietă și până la 10 – în cantități mici, pentru a nu supraîncărca pancreasul.
Numele său provine din grecescul Φέτα, tradus ca “bucată”, “tăiat”. În mod tradițional, această brânză a fost făcută din lapte de oaie cu o mică proporție de lapte de capră.
A fost menționat pentru prima dată în sursele grecești din secolul al VIII-lea î.Hr. Și în Bizanț, feta era cunoscută sub numele de prósphatos (proaspătă, recentă) – și numai în secolul al XVII-lea, numele general acceptat astăzi a fost fixat pentru brânză. În zilele noastre, cuvântul “feta” în numele brânzei este permis să fie folosit numai pentru acele soiuri care au fost produse în Grecia. Deși brânzeturile de acest gen sunt produse în alte țări.
Feta conține, de asemenea, mult calciu și fosfor, precum și fier, care ajută la prevenirea anemiei. Magneziul și vitaminele B din compoziția sa au un efect benefic asupra sistemului nervos, iar enzimele și bacteriile acidului lactic normalizează microflora intestinală.
În general, fiecare tip de brânză are nu numai un gust caracteristic, ci și o mulțime de beneficii. Este important să nu vă duceți prea departe: 50-70 de grame pe zi sunt suficiente. Atunci va fi cu siguranță mâncare vie, nu moartă!
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
Vă mulțumim că ați citit! Dacă acest articol vi se pare util și interesant, vă rugăm să îl distribuiți pe rețelele de socializare pentru a fi citit și de alții. În acest fel ne ajutați și ne motivați să scriem mai multe articole interesante.
