Aproape totul despre laptele condensat, care a fost un favorit al copilăriei, este minunat… Cu excepția unui singur lucru – are prea mult zahăr, ceea ce îl face să pară extrem de nesănătos. Este într-adevăr așa? Există vreun beneficiu în laptele condensat din punct de vedere științific? Și cum să alegeți un produs cu adevărat de înaltă calitate?
Elixir de sănătate într-un borcan
Istoria laptelui condensat a început odată cu secolul al XIX-lea în Franța și este asociată cu numele unui restaurator și comerciant parizian de succes, Nicolas Upper. El a fost primul care a venit cu ideea de a pune în conserve produse pentru nevoile armatei, care la acea vreme ducea un război de amploare în Europa. Printre produsele esențiale se număra laptele, pe care l-a preparat cu ajutorul unei tehnologii speciale. Mai întâi l-a fiert până la aproximativ două treimi, apoi l-a turnat în sticle de sticlă cu gât larg, le-a astupat și le-a ținut în apă clocotită pentru o perioadă de timp. Acesta este, de altfel, modul în care a apărut prima conservă de alimente.

Alte surse îl recunosc pe americanul Gale Borden ca fiind inventatorul laptelui condensat. Principalul său merit este că a fost primul care a fiert laptele cu adaos de zahăr într-un aparat cu vid, pe care el însuși l-a brevetat în 1856. Tehnologia sa a permis ca laptele condensat să fie gătit la temperaturi sub cea de fierbere, astfel încât nu avea aroma caracteristică de „ars”. De asemenea, a contribuit la punerea în funcțiune a producției.

În țara noastră, laptele condensat, sau laptele condensat, a început să fie importat din Elveția în anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea. Cu toate acestea, la acea vreme era vândut doar în farmacii și era cel mai adesea prescris sugarilor fără asistentă medicală. De asemenea, era furnizat infirmeriilor de pe nave și prescris marinarilor bolnavi pentru o recuperare rapidă.
Primele încercări de a stabili o producție de masă de lapte condensat au fost făcute în anii optzeci în provincia Tver. Acolo erau deja înființate ferme de lactate de succes sub conducerea „părintelui brânzei rusești” Nikolai Vereshchagin. Dar cu laptele condensat afacerea a eșuat, în mare parte din cauza calității slabe a materiilor prime. Laptele furnizat artelierelor era adesea învechit, contaminat și diluat fără scrupule.
Prima încercare reușită de a produce un nou produs la scară industrială poate fi considerată fabrica de lactate ruso-elvețiană din Milchwerk, deschisă în 1913. Cinci ani mai târziu a fost naționalizată, iar după alți șase ani a devenit parte a trustului „Gosmoloko”. Producția acestei delicatese în Uniunea Sovietică a devenit cu adevărat răspândită în 1932, când a fost deschisă una dintre cele mai avansate la acea vreme, fabrica de lapte condensat Sitnikovsky. În primul an a produs 2 milioane de cutii, iar în 1936 – 25,4 milioane de cutii.

Cum se alege
Una dintre manipulările prin care producătorii încearcă să atragă iubitorii de lapte condensat este designul familiar din anii mici și de încredere al recipientelor în culori albe și albastre. Acum, drepturile de autor pentru acesta aparțin singurei companii de stat, care percepe pentru fiecare cutie cu acest design. Așa că acum nu indică întotdeauna o calitate înaltă.
Cu toate acestea, există și producători care, fără permisiune, lipesc etichetele unor mărci celebre pe produsele lor. Identificarea falsului va ajuta numerele ștampilate pe capacul sau pe fundul conservei. Ne interesează rândul de sus, în mijlocul căruia ar trebui să fie indicate numerele 7 și 6 – astfel denotă „lapte condensat integral cu zahăr și o fracție masică de grăsime de 8,5%”. Este important să se acorde atenție faptului că numărul de lot pe produsul original este aplicat cu laser (pe cel fals este introdus cu o simplă ștampilă). De asemenea, toate produsele certificate fabricate după 1 septembrie 2010 au un autocolant cu un cod, care poate fi citit cu un smartphone și care poate fi verificată autenticitatea produsului în aplicația „Honest Mark”. Aceasta este o etichetare de stat obligatorie.
Determinați cu alegerea corectă va ajuta și eticheta. Aceasta trebuie să spună în mod necesar „lapte condensat fiert cu zahăr”, iar compoziția produsului nu trebuie să conțină decât lapte și zahăr. Dacă pe etichetă scrie „lapte condensat” sau „lapte fiert”, aceste produse pot fi făcute cu lapte degresat sau uscat, zer și înlocuitori de grăsime din lapte. Nu este nimic criminal aici, dar gustul unui astfel de produs este vizibil diferit de cel original. Apropo, prețul va fi vizibil mai mic.
Variante de lapte
Producătorul are întotdeauna ceva de îmbunătățit, așa că în vânzare puteți găsi nu numai lapte condensat clasic, ci și cu diferiți aditivi. Printre altele, laptele condensat cu cacao este popular. Un produs certificat de calitate are pe etichetă „lapte condensat integral cu zahăr și cacao”, iar lista ingredientelor nu include ulei de palmier și alți înlocuitori de grăsime din lapte.
Același lucru se poate spune și despre laptele condensat cu cafea. Produsul, fabricat în conformitate cu toate cerințele, se numește „lapte condensat cu zahăr și cafea” și nu există nimic altceva pe lista de ingrediente. Grăsimile vegetale și aromele sunt folosite pentru a face producția mai ieftină, iar acesta nu este un rezultat de calitate.
Separat ar trebui spus despre laptele condensat cu înlocuitori de zahăr. Conținutul său de grăsimi nu depășește 7%, deci în cantități moderate poate fi folosit de copii și de cei care slăbesc. Apropo, cercetare efectuate de oamenii de știință chinezi au arătat că prezența îndulcitorilor sporește efectul antibacterian, cu un efect redus sau fără efect asupra culorii și gustului produsului.
Se întâmplă ca nu laptele, ci smântâna să fie condensată – acest lucru ar trebui să se reflecte și pe etichetă sub forma inscripției „smântână condensată cu zahăr”. Evident, nu ar trebui să existe nimic altceva în compoziție în afară de aceste două ingrediente. Există, de asemenea, lapte condensat sterilizat, sau concentrat – nu la fel de dulce și de gros ca versiunea clasică. În acest caz, pe ambalaj ar trebui să scrie „lapte condensat sterilizat în cutie”.
Există vreo bunătate în el?
Principalul lucru de reținut despre laptele condensat este că este în primul rând un desert, deci nu merită să căutați beneficii în forma sa pură. Cu toate acestea, din punct de vedere științific, este mai bun decât multe alte deserturi, pur și simplu pentru că nu conține conservanți, potențiatori de aromă, coloranți sau alți aditivi dăunători.

Principala valoare în compoziția laptelui condensat este cazeina, adică proteina din lapte. În organism, aceasta îndeplinește mai multe funcții deodată: formează celulele, susține țesuturile musculare, participă la procesele metabolice și la sistemul imunitar. Dar cel mai important este faptul că este digerată de organism mai ușor și mai rapid decât alte tipuri de proteine, îmbogățindu-l astfel cu aminoacizi.
Există și vitamine aici. În fruntea acestora se află grupul B, reprezentat de aproape întreaga compoziție (și de la 5 la 21% din norma zilnică). Ele susțin sistemul nervos, sunt implicate în procesele metabolice, în hematopoieză, precum și în producția de energie. De remarcat în mod deosebit riboflavină (vitamina B2), care, datorită proprietăților sale antiinflamatorii, poate inhiba stresul oxidativ declanșat de radicalii liberi.
În ceea ce privește mineralele, primul loc este ocupat de calciu (31% din doza zilnică). Acesta este util nu numai pentru întărirea oaselor, dinților și unghiilor, ci și în hipertensiunea arterială, osteoporoză, în timpul sarcinii și alăptării. În combinație cu potasiul (15% din valoarea zilnică) și magneziul (9% din valoarea zilnică), calciul îmbunătățește sistemul cardiovascular, reglează coagularea sângelui și normalizează tensiunea arterială.

Cei care vor să slăbească, laptele condensat trebuie exclus din alimentație, deoarece în 100 de grame conține 321 de kilocalorii. Dar dacă există un deficit de greutate sau necesită o dietă bogată în calorii, cu accent pe proteine și carbohidrați, laptele condensat nu va face rău. Bineînțeles, cu un consum moderat și controlat. Într-un fel, acest produs este preferabil zahărului, deoarece conține cel puțin ceva util.
Companie rea
Principalul rău al laptelui condensat este evident – este suprasaturat cu carbohidrați simpli. În 100 de grame conține până la 55 de grame de zahăr! Abuzul constant al unei astfel de delicatese este plin nu doar de kilograme în plus, ci și de o supraponderabilitate serioasă.
Laptele condensat este, de asemenea, plin de grăsimi saturate, al căror consum excesiv duce la o creștere a colesterolului „rău” și la o producție crescută de insulină. Ca urmare, se dezvoltă o rezistență la acest hormon, ceea ce poate duce adesea la diabet zaharat tip II chiar și la copii și adolescenți. Pe fondul a toate acestea, apar adesea probleme cu sistemul cardiovascular.
Un alt pericol este că combinația de zahăr și acizi lactici creează un mediu optim pentru reproducerea bacteriilor patogene în cavitatea bucală. Iar aceasta este o cale directă către cariile dentare. De aceea, medicii dentiști recomandă clătirea gurii imediat după ce ați consumat lapte condensat, ca măsură preventivă.
Nu trebuie uitat că acest produs poate provoca o reacție alergică, mai ales la persoanele cu intoleranță la lactoză. În acest caz, consumul de lapte condensat poate duce la balonare intestinală, retenție de lichide în organism și alte consecințe neplăcute.
Medicii sugerează să vă tratați cu lapte condensat la cel puțin 30-40 de minute după masa principală și, de preferință, în prima jumătate a zilei. În acest caz, ar trebui să vă limitați la 2-3 linguri, pentru a păstra silueta și a nu dăuna organismului.
Unde le mai place oamenilor laptele condensat
Mulți oameni îl consideră ca fiind produsul nostru autohton, național, dar nu este așa. Laptele fiert dulce este cunoscut în multe țări din întreaga lume! În Mexic, de exemplu, se prepară din lapte de capră cu adaos de vin, vanilie sau scorțișoară. În Cuba, o variantă originală și foarte specifică se face cu lapte fermentat. America Latină și Spania adoră dulce de leche (ceva ce se traduce prin „sos de caramel”) – un alt analog al produsului preferat. Și, deși este făcut pe bază de lapte de vacă, consistența sa nu este atât de groasă.

În America și Anglia, laptele condensat este ușor de găsit în aproape orice supermarket. Compoziția sa nu este foarte diferită de a noastră. În forma sa pură, practic nu este consumat acolo, preferându-se utilizarea lui pentru a pregăti prăjituri, produse de patiserie și diverse deserturi. În Germania, Cehia și Franța, laptele condensat este vândut în tuburi (poate fi confundat chiar cu pasta de dinți).
În mod surprinzător, a ajuns chiar și în Cambodgia și Vietnam! Este adevărat, acolo laptele condensat este folosit ca aditiv pentru cafea în locul zahărului. Iar în Malaezia, este amestecat în ceaiul local, ceea ce conferă băuturii note lăptoase interesante.
Similar, dar nu la fel
Laptele obținut din ingrediente de origine vegetală nu mai este o noutate pentru mulți oameni. Aici și variantele alternative de lapte condensat sunt realizate pe același principiu. În primul rând, ele sunt populare în rândul vegetarienilor cu dinți dulci și al persoanelor cu intoleranță la lactoză.

De exemplu, laptele condensat de nucă de cocos este fabricat din pulpă naturală de nucă de cocos, lapte (sau smântână) de cocos și zahăr. Are un gust mai degrabă ca un fudge cremos, cu o aromă tropicală subtilă, iar consistența nu este la fel de groasă. Medicii avertizează că acest deliciu conține mai mult zahăr decât în versiunea clasică, așa că trebuie consumat cu prudență.
O altă alternativă interesantă este laptele condensat de hrișcă. La bază se ia lapte vegetal din hrișcă, iar în loc de zahăr – sirop de cocos. Se dovedește a fi un desert cu o combinație interesantă de arome și cu o textură cremoasă, deși nu atât de groasă cum suntem obișnuiți. Puteți găsi la vânzare și lapte condensat de ovăz (bineînțeles, pe bază de lapte de ovăz). Și aici se adaugă generos sirop de cocos pentru dulceață și o aromă plăcută.

Lapte condensat cu mâinile tale
Nu este neapărat cumpărat în magazin, mai ales dacă nu aveți încredere în producători. Deși propriile noastre cercetări în una dintre edițiile emisiunii „Live Food” au arătat că calitatea produselor de mărci de top nu este pusă la îndoială. Iar dacă nu vă deranjează să experimentați puțin, puteți face acest răsfăț chiar dumneavoastră.
Clasic
Pentru rețeta clasică, este potrivit laptele cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2%. Pentru a preveni coagularea acestuia în timpul procesului de fierbere, gospodinele experimentate recomandă adăugarea unui vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu – aroma nu se va strica. Iar pentru a împiedica laptele să se lipească, folosiți o baie de apă.

Ingrediente:
- lapte cu 6% grăsime – 360 ml
- Lapte praf – 100 g
- Zahăr – 280 g
- Vanilină – pe vârful unui cuțit
Preparare:
Luați două vase de diametre diferite, astfel încât să se potrivească strâns unul în celălalt. Umpleți-l pe cel mai mare cu două treimi de apă, puneți-l pe foc și aduceți-l la fierbere. Într-o cratiță mai mică, combinați laptele praf și zahărul. Se toarnă jumătate din laptele ușor cald și se amestecă până la omogenizare, apoi se adaugă restul de lapte. Puneți cratița pe o baie de apă și fierbeți treptat amestecul timp de o oră la foc mic, amestecând din când în când cu o spatulă. Pe măsură ce se evaporă apa din vasul de jos, adăugați treptat apă clocotită. De îndată ce laptele condensat se răcește puțin, adăugați vanilina și bateți ușor cu un tel sau cu un mixer. Se toarnă desertul finit, la temperatura camerei, în borcane uscate și curate și se închide bine cu capace.
Vegetarian
Laptele condensat cu fulgi de ovăz seamănă mai mult cu fulgii de ovăz fierți, ca culoare și consistență. Îl puteți mânca cu o lingură, așa, pur și simplu, sau puteți face tuburi de vafe sau biscuiți „cu nuci”. Dacă nu este posibil să folosiți o baie de apă, o cratiță obișnuită va fi suficientă, dar asigurați-vă că are un fund îngroșat.

Ingrediente:
- Lapte de ovăz – 1 litru
- Zahăr de trestie – 180-200 g
- Extract de vanilie – 2 lingurițe.
Se prepară:
Se toarnă tot laptele într-o cratiță mică. Pe măsură ce se încălzește, adăugați zahărul în porții mici și dizolvați-l cu un tel. Aveți grijă ca laptele să nu dea în clocot – trebuie să se încălzească încet, la foc foarte mic. În acest fel ar trebui să se evapore treptat tot excesul de lichid. După o jumătate de oră, adăugați extractul de vanilie. În acest moment, masa se va fi îngroșat puțin, așa că vă puteți opri aici. Dacă aveți nevoie de o consistență foarte groasă, continuați să evaporați lichidul timp de încă 15-20 de minute. Când laptele condensat din fulgi de ovăz s-a răcit complet, îl puteți pune în borcane sau recipiente curate.

Fără îndoială, laptele condensat este greu de numit un aliment util – dar totuși (spre satisfacția profundă a persoanelor cu dinți dulci) nu este lipsit de proprietăți valoroase pentru organism. Pentru a obține din această delicatesă numai beneficii și plăcere, este important să alegeți un produs de calitate dovedită și să îl folosiți în cantități rezonabile!
Nu uita!
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
Vă mulțumim că ați citit! Dacă acest articol vi se pare util și interesant, vă rugăm să îl distribuiți pe rețelele de socializare pentru a fi citit și de alții. În acest fel ne ajutați și ne motivați să scriem mai multe articole interesante.