Ficatul de rață este o delicatesă culinară apreciată de secole pentru textura sa fragedă, aromă delicată și valoarea nutritivă. Cu toate acestea, nu toată lumea cunoaște pe deplin beneficiile consumului de ficat de rață sau cum trebuie preparat și păstrat corect.
În acest articol, vom analiza în detaliu proprietățile nutriționale ale ficatului de rață, inclusiv conținutul ridicat de vitamine din grupa B (B12) și A, minerale precum fier, cupru și zinc, precum și caloriile și tipurile de grăsimi.
Vom explica și care sunt principalele beneficii pentru sănătate ale consumului moderat de ficat de rață, cum ar fi susținerea funcțiilor cognitive, imunitare și cardiovasculare.
De asemenea, vom acoperi aspecte practice precum diferite modalități de preparare culinară a ficatului de rață și cum trebuie depozitat și păstrat corect pentru a-i păstra prospețimea și valoarea nutritivă.
Vitamina B12 din ficatul de rață
Cu un conținut extrem de ridicat, de 2250% din doza zilnic recomandată la 100 grame produs, ficatul de rață reprezintă una dintre cele mai bogate surse naturale de vitamină B12.
Această vitamină din grupa B este esențială pentru formarea globulelor roșii din sânge, sinteza AND-ului și menținerea sistemului nervos. Simptomele carențelor de vitamina B12 includ oboseală cronică, probleme neurologice și psihice, creșterea riscului de boli cardiovasculare și Alzheimer.
Prin urmare, aportul generos de B12 din ficatul de pasăre contribuie semnificativ la o funcționare optimă a organismului.
Vitamina A din ficat de rață
La fel ca în cazul vitaminei B12, ficatul de rață furnizează un aport extrem de bogat și de peste 1330% din doza zilnică recomandată de vitamina A la 100 grame.
Spre deosebire de vitamina A din surse vegetale precum morcovii, cea din ficatul de rață este într-o formă direct utilizabilă de către organism. Vitamina A susține sănătatea pielii și a ochilor, funcția glandei tiroide și sistemul imunitar.
Grăsimi și calorii în ficatul de rață
100 grame de ficat de rață furnizează aproximativ 405 calorii, din care majoritatea sub formă de grăsimi – 38 grame de grăsimi la 100 grame. Este un conținut ridicat de calorii și grăsimi, motiv pentru care ficatul de pasăre trebuie consumat cu moderație.
În ciuda densității calorice mari, grăsimile din ficatul de rață sunt predominat nesaturate, deci de tipul celor considerate cele mai sănătoase.
Fier, cupru și zinc din ficatul de rață
Printre mineralele prezente în cantități abundente în ficatul de rață se numără fierul, cuprul și zincul.
Fierul din ficat, denumit și fier “heme”, este mult mai bine absorbit în organism comparativ cu cel non-heme din surse vegetale. Un aport adecvat de fier susține funcția cognitivă, imunitară și metabolismul energetic.
De asemenea, ficatul de pasăre este una dintre cele mai bogate surse alimentare de cupru – un mineral esențial pentru sănătatea sistemului nervos, sângelui, fertilitate și metabolism.
În ceea ce privește zincul, deși nu este la fel de abundent ca fierul și cuprul, totuși aportul din ficatul de rață este semnificativ raportat la nevoile zilnice. Zincul contribuie la funcția hormonală, cognitivă și la fertilitate.
Beneficii pentru sănătate ale consumului de ficat de rață
Datorită profilului nutrițional complex descris mai sus, ficatul de rață aduce o serie de beneficii organismului atunci când este consumat cu moderație:
- Susține sistemul imunitar prin aportul generos de vitamina A, fier, cupru și zin
- Contribuie la sănătatea sistemului nervos datorită conținutului mare de vitamina B12 și grăsimi Omega 3
- Ajută la menținerea funcțiilor cognitive precum memoria și concentrarea
- Protejează inima și vasele de sânge prin acțiunea antioxidantă a vitaminelor A și B12
- Îmbunătățește vederea, prin susținerea structurii și funcției celulare a retinei oculare
Bineînțeles, beneficiile de mai sus sunt obținute prin consum moderat, de 1-2 porții pe săptămână. Consumul excesiv din cauza densității calorice și de grăsimi poate duce la complicații gastrointestinale și creștere în greutate.
Cum se prepară ficatul de rață
Există o multitudine de modalități delicioase de preparare culinară a ficatului de rață:
- Prăjire – se poate prăji tăiat felii subțiri, în unt sau ulei, pentru maxim 8-10 minute
- Fierbere – se introduce în supă sau ciorbe și se fierbe circa 5 minute pentru păstrarea suculenței
- Combinare cu legume – mixat cu morcovi, pătrunjel sau ceapă pentru a da aroma și consistență
- Preparate la cuptor – coaste, chifteluțe sau rulouri din ficat de rață la cuptor
- Tocăniță de ficat de rață – cu sos de roșii sau smântână și condimente
- Pateu – delicios pateu cremos din ficat de pasăre
Indiferent de preparatul ales, cheia obținerii unei texturi fragede și păstrării valorii nutritive este gătirea blândă, fără prăjire sau fierbere prelungită.
Cum se păstrează corect ficatul de rață
Pentru că este un produs perisabil, ficatul proaspăt de rață trebuie consumat sau congelat în maxim două zile. La temperaturi de refrigerare 2-4 grade Celsius, se menține proaspăt circa 3-5 zile.
Cea mai bună metodă de conservare pe termen lung este congelarea, preferabil după porționarea în pachete etanșe, pentru a limita contactul cu aerul. Astfel preparezat, ficatul de pasăre își păstrează calitățile 3-6 luni la congelator.
Este esențială evitarea decongelării și recongelării repetate, care duce la pierderi de suc, textură fragedă și prospețime.
O altă opțiune o reprezintă conservarea termică prin fierbere sau sterilizare, ce permite păstrarea la temperatura camerei circa 1-2 săptămâni, cu unele compromisuri privind textura.
Așadar, ficatul de rață este o delicatesă gustoasă și nutritivă ce merită inclusă cu moderație în alimentația zilnică. El oferă beneficii importante pentru sănătate și poate fi preparat în multiple feluri apetisante. Cheia constă în gătirea atentă ce păstrează integritatea structurii și proprietățile organului, precum și depozitarea corectă, de preferat prin congelare, pentru menținerea prospețimii.
V-ați convins să încercați ficatul de rață? Spuneți-ne părerea dumneavoastră în comentarii!
Întrebări frecvente
Care sunt grăsimile predominante în ficatul de rață?
Deși are un conținut caloric ridicat, cu peste 38 de grame de grăsimi la 100 de grame, majoritatea grăsimilor din ficatul de rață sunt nesaturate, considerate cele mai sănătoase. Există și o parte de grăsimi mononesaturate și polinesaturate Omega 3, benefice pentru inimă și sistemul nervos.
Cum influențează modul de preparare beneficiile nutriționale?
Pentru maxima păstrare a valorii nutritive și consistenței delicate, ficatul de rață trebuie gătit blând, fără prăjire îndelungată sau fierbere prea intensă. Ideal este combinarea cu legume sau prepararea sub formă de pateu. Chifteluțe, cotlete sau rulouri se pot găti la cuptor sau prăji ușor.
Care e cea mai bună metodă de conservare a ficatului proaspăt?
Singura modalitate viabilă de păstrare pe termen lung a prospețimii și calităților ficatului de rață este prin congelare în porții, în ambalaje etanșe. Astfel preparat poate fi păstrat la congelator între 3 și 6 luni. Refrigerarea menține prospețimea doar circa 3-5 zile.
De ce ficatul de rață trebuie consumat cu moderație?
Densitatea mare de grăsimi și calorii recomandă un consum moderat, de 1-2 porții pe săptămână. Consumul frecvent sau în exces poate duce la disconfort gastric, creștere în greutate și chiar afecțiuni precum litiază biliară. De asemenea, ficatul este contraindicat în anumite boli hepatice, digestive sau diabet.
Bibliografie Referințe:
Echipa OrganicsHealth folosește numai surse de înaltă calitate, inclusiv studii evaluate de medici sau nutritionisti, pentru a susține informatiile din articolele noastre. Citiți procesul nostru editorial pentru a afla mai multe despre modul în care verificăm informatiile și menținem conținutul nostru precis, fiabil și demn de încredere.
- https://www.doctorkiltz.com/duck-liver/
- https://www.livestrong.com/article/342046-duck-liver-nutrition/
- https://www.nutritionvalue.org/Duck%2C_raw%2C_liver%2C_domesticated_nutritional_value.html
- https://www.healthline.com/nutrition/what-is-foie-gras
- https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/liver-good-you
- https://www.medicalnewstoday.com/articles/323903
- https://www.thespruceeats.com/duck-liver-foie-gras-1807769
Nu uita!
Articolele din acest site au rol informativ. Administratorii site-ului nu sunt responsabili pentru încercarea de a aplica o rețetă, un sfat sau o dietă și nici nu garantează că informațiile furnizate vă vor ajuta sau nu vă vor dăuna personal. Fiți prudenți și consultați întotdeauna un medic sau un nutriționist!
Vă mulțumim că ați citit! Dacă acest articol vi se pare util și interesant, vă rugăm să îl distribuiți pe rețelele de socializare pentru a fi citit și de alții. În acest fel ne ajutați și ne motivați să scriem mai multe articole interesante.
