Astăzi am pregătit pentru voi o rețetă tradițională românească care nu trebuie să lipsească dintr-o duminică în familie – Pulpă de miel la cuptor! 😊 Este atât de aromată și gustoasă încât vă veți linge degetele. 🤤
Vă invit în bucătăria mea plină de mireasmă ca să vă împărtășesc rețeta bunicii pentru un miel fraged și suculent! 👵🍖 Este atât de simplu de pregătit încât puteți servi masa ca la carte chiar dacă sunteți începători.
Ajutați-mă să aducem tradițiile românești pe masa voastră și să ne bucurăm împreună de un prânz ca la mama acasă! 🇷🇴🌿
Haideți să vedem care sunt pașii și ce trucuri am pentru voi! 😎
Pulpa de miel este excelenta la cuptor. O puteți coace în aluat, în folie de aluminiu sau într-o coajă de copt. O puteți premarina sau o puteți umple cu legume și condimente. Există zeci, dacă nu sute, de rețete cu picior de miel. Una dintre ele vă așteaptă mai jos.
Există mai multe nuanțe atunci când alegeți un picior de miel. Dacă acesta cântărește aproximativ două kilograme, este un miel de lapte. Dacă cântărește cinci kilograme sau mai mult, piciorul este de la un miel de un an. În primul caz, carnea este, în mod natural, mai fragedă. Mielul ar trebui să fie roșu stacojiu și să conțină o cantitate mică de grăsime albă (nu galbenă!).
Ingrediente:
- Pulpa de miel (întreaga) sau partea sa lată – 1-1,5 kg
- Morcovi – 1 buc.
- Usturoi – 2-3 căței de usturoi
- Ierburi aromatice – eu folosesc cimbru și oregano, câteva crenguțe de rozmarin
- Sare, piper – după gust
- Muștar gata preparat – 1 lingură. Lingură (puteți folosi semințe de muștar sub formă de mazăre)
- Ulei de măsline
Cum se prepara pulpa de miel
Marinez mielul cu o zi înainte, astfel încât carnea să fie delicioasă și fragedă. Iar în ziua în care o servesc o pun la cuptor în manșon.
Spălați bine piciorul de miel și tăiați excesul de grăsime dacă doriți să fie mai slab. Curățăm morcovii și îi tăiem în cuburi de 1,5-2 cm. Curățăm usturoiul și îl tăiem și pe acesta în cubulețe. În continuare, facem tăieturi în carne cu un cuțit la fel de adânci ca și bucățile de usturoi și morcov. Vom pune morcovii și usturoiul în aceste bucăți. Facem 15-20 de tăieturi pentru a umple piciorul de miel. Este destul de mult. Iar restul bucăților de usturoi și morcov, le tăiem în cubulețe, le vom adăuga la carne.
În continuare, pregătim o marinată simplă: amestecăm oregano, cimbru, 1 linguriță de sare, piper, muștar și adăugăm 1 linguriță de ulei de măsline. Amestecați totul bine până când obțineți un amestec omogen. Ungeți piciorul nostru de miel cu marinada rezultată, puneți-l într-un vas cu capac sau înfășurați-l în folie de aluminiu și lăsați-l la marinat timp de o zi (sau cel puțin 8-12 ore).
Înainte de coacere, punem piciorul de miel într-un manșon de copt și așezăm 3-4 crenguțe de rozmarin în jurul lui. Legați cu grijă marginile manșonului sau folosiți cleme speciale. Nu uitați să faceți câteva tăieturi de 1-1,5 cm în partea superioară a manșonului, pentru ca aerul să poată ieși.
Și ajungem la secretul principal: cum să coacem corect un picior de miel în cuptor? Această metodă mi-a fost explicată de un vânzător de carne de la piață. Metoda s-a dovedit atât de minunată încât acum o folosim cu toții pentru a coace miel. Așadar, trebuie să preîncălziți cuptorul la maxim, de obicei 250-270 de grade, în funcție de modelul cuptorului dumneavoastră.
Punem mielul nostru în cuptor (pe o tavă de copt) și îl coacem timp de 1,5 ore, scăzând temperatura cu 10 grade la fiecare 10 minute. În acest fel, temperatura va ajunge la 180 de grade după 90 de minute, iar piciorul de miel va fi suculent, fraged și copt la perfecție. cu 15-20 de minute înainte de finalul gătirii, trebuie să tăiați manșonul de deasupra, astfel încât mielul să se rumenească. Și acum piciorul nostru de miel la cuptor este gata!
Puteți servi pulpa de miel copt la cuptor ca fel principal.
Poftă bună! Gătiți cu dragoste, primiți oaspeții cu căldură!
Sfaturi și trucuri pentru pulpă de miel la cuptor:
Pentru o pulpă de miel fragedă și suculentă, iată câteva sfaturi și trucuri pe care le folosesc:
- Alegeți întotdeauna carne de miel de calitate, roșie aprins și cu cât mai puțină grăsime galbenă. La atingere, carnea trebuie să fie fermă.
- Pentru maximă fragezime, lăsați pulpa la marinat cel puțin 8-12 ore înainte de coacere. Amestecați ulei, condimente, sare, piper și muștar pentru marinadă. 🍯
- Umpleți carnea cu felii de usturoi și bucăți de morcov pentru mai multă aromă. Cu cât mai mult, cu atât mai bine!
- Înfășurați bine pulpa în folie de aluminiu înainte de cuptor. Astfel nu se usucă.👌
- Coaceți încet, la foc mic. Scădeți treptat temperatura de la 250°C la 180°C pentru ca mielul să fie fraged.
- La final, dezveliți pulpă să se rumenească frumos. Lăsați puțin la cuptor cu ușa întredeschisă.
- Lăsați carnea să se odihnească 10 minute înainte de a o tranșa. Se va desprinde mult mai ușor.
Urmând aceste sfaturi, veți obține o pulpă de miel fragedă, suculentă, cu aromă intensă! Poftă bună!
Beneficii pentru sănătate și atenționări pentru rețeta de pulpă de miel la cuptor:
Consumul moderat de pulpă de miel aduce multiple beneficii pentru sănătate:
- Este o sursă excelentă de proteine, vitamine (B12, B6, C, D) și minerale (zinc, fier, seleniu).
- Susține sistemul imunitar, crește rezistența la infecții și reduce inflamația.
- Îmbunătățește sănătatea oaselor datorită conținutului ridicat de fosfor și calciu.
- Are efecte benefice pentru inimă și ajută la controlul tensiunii arteriale.
- Poate susține fertilitatea și sarcina datorită acidului folic.
Totuși, câteva precauții sunt necesare:
- Limitați porțiile la 100-150 g pentru a evita excesul de grăsimi saturate.
- Nu consumați carnea crudă sau insuficient gătită pentru a preveni bacteria E. coli.
- Evitați carnea de miel în sarcină dacă medicul v-a recomandat acest lucru.
- Consultați medicul dacă urmați un tratament cu anticoagulante.
Gustați cu încredere această rețetă tradițională, însă cu respectarea măsurii și atenție sporită la preparare!
Întrebări și răspunsuri despre pulpă de miel la cuptor:
Î: Ce parte de miel este cea mai gustoasă pentru pulpă la cuptor?
R: Cea mai gustoasă și fragedă este pulpa sau piciorul din spate. Partea lată este cea mai potrivită.
Î: Cat timp trebuie lăsată pulpa de miel la marinat?
R: Pentru maximă fragezime, lăsați la marinat minimum 8-12 ore. Cu cât mai mult, cu atât mai bine se impregnă carnea.
Î: La ce temperatură se coace pulpa de miel la cuptor?
R: Începeți la 250°C, apoi scădeți treptat până la 180°C în 90 minute. Astfel textura cărnii va fi perfectă.
Î: Pulpa de miel poate fi gătită și la slow cooker?
R: Da, se poate găti la slow cooker timp de 4-5 ore la temperatură medie după ce a fost marinată.
Î: Ce pot servi alături de pulpă de miel la cuptor?
R: Merge excelent cu cartofi copți sau piure de cartofi, orez sau legume la cuptor. Completați masa cu o salată.
